酱脊骨

酱脊骨需要的原料有猪脊骨、鸡精、生姜、葱、大料、花椒等，制作难度中等。

原料：
猪脊骨。

做法：
1、将大块猪脊骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中冲水1小时去腥；
2、过后放入大锅中加水淹没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；
3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。