回锅肉是一种烹调猪肉的
四川传统菜式，属于
川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，
口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区
。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分
家庭都能制作。所谓回锅，就是再次
烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，
川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了
蒜苗（青蒜）还可以用
彩椒，
洋葱，
韭菜，
锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
