xo辣椒酱
xo辣椒酱”采用辣皇椒及十几种天然香辛料等物质，使用传统制作xo酱的工艺精细加工做成的xo辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽
辣味等方面，是一款以广东人口味为标准的辣椒酱 香辣适中 用十几种材料再以宫廷古老做富贵酱的（xo酱）手法练制而成。最讲究香料的火候才能做到xo酱的风味，做30斤酱要1个小时。其制作工艺技术和要求如下：
一、工艺流程
加热 加热 加热 加热 加热
大豆油→香味料----→云南香味药材---→--豆豉加工----→着色辣椒煮沸
加热 冷却
→包装→成品（辣椒酱）---→检验
二、工艺技术
1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②香味料、砂糖或两者的混合物均可作为香味料，助鲜剂常用盐、等。③油。最好用大豆油，因为大豆油无色无无味。香气足，维生素C含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。
2.制酱操作。①加热煮沸。根据具体原料、设备、工艺技术的控制情况在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水，再开动搅拌机，加入香味料、增稠剂，充分混和均匀后，再将磨细的辣椒酱加入，继续搅拌，加热至80℃左右，保持5～10分钟后，再依次加入香辛料、甜味料、助鲜剂，一般每锅操作时间为40～60分钟。②出锅冷却。将加工成熟的辣椒酱乘热出锅，一般盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内，及时运送至贮藏或包装车间，冷却备用。③取样检测。将冷却的制品按要求取样检测，质量指标只能高不能低；有指标不合要求时，必须检查原因，及时制定出改进措施，保证产品品质，直到检测合格才能包装。
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