清汤鱼丸

清汤鱼丸是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

营养价值
北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
主料: 鲜白
鲢鱼肉300克
辅料: 豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克
调料: 鸡汤750克，精盐3克，味精1克
烹饪方法(做法)
1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2. 将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3. 另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。