红酥肉

红酥肉是江西南昌传统宴席大菜，红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴。

概述
猪肉在中国食肉中所占的消费量最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。如果做成[1]  效果更佳。红酥肉是一款美味菜谱，主要原料有五花肉等，这道菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

贴士
1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；
3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。

营养价值
五花肉：又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

风味特点
1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉，又名肋条肉，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。
2.此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。