良种是肉牛产业发展的基础，种群选育是提高群体遗传水平和生产性能的根本措施，性能测定则是提高种群选育水平的先决条件。肉牛生产性能测定内容主要包括：

(1)生长发育性状初生重,6月龄断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、36月龄体重及相应年龄段体尺性状。

(2)肥育性状育肥始重、育肥终重、育肥期日增重、饲料转化效率。

(3)月同体性状宰前重、热胭体重、冷胭体重、屠宰率、净肉率、背膘厚;同时在屠宰前，用超声波技术测定背膘厚、眼肌面积、大理石花纹、肌肉脂肪含量。

(4)肉质性状眼肌面积、大理石纹、嫩度、肉色、脂肪颜色、pH、失水率。

(5)繁殖性状攀丸围、采精量、精液品质箱。