“我们通过电子显示屏，实时清楚地看到厨房的地面干干净净，烹饪器具摆放有序，食品加工、餐具清洗规范操作，我们不但玩的舒心，而且吃的也放心。”来自江苏南京的游客江女士对黄山风景区北海宾馆餐厅的“明厨亮灶”工程给出了这样的评价。

     为了让广大游客吃的放心，玩的舒心，黄山风景区市场监管局从2015年4月起，启动了“明厨亮灶”工程建设，督促引导餐饮服务单位进行升级改造，将食品生产实时完整地呈现在消费者眼前，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。

     黄山白云宾馆是黄山风景区首批实施“明厨亮灶”工程的酒店之一。按照项目要求，后厨、餐厅进行线路改造，配备了摄像头、无线网络，分两个时间段在后厨先后安装了8个视频监控设备，可全面监控后厨凉菜间、烹调加工间、餐具清洗消毒间等各个操作间。餐厅在大厅显著位置安装液晶平板电视，确保进餐厅消费的每一位顾客都能清晰目睹从清洗到烹饪的制作过程。同时通过网络实现远程监控，宾馆负责人和市场监管人员能及时发现并纠正后厨的违规行为。

     黄山风景区市场监管局以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，专门制定了工作实施方案，对实施“明厨亮灶”改造工程的目标、范围、改造要求等进行了明确规定，并将责任落实到各基层所。同时，分批在辖区选择重点餐饮服务单位进行“明厨亮灶”改造，充分发挥典型的示范作用。

黄山排云楼宾馆负责人介绍，在宾馆后厨关键部位安装监控，能有效消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全管理，实现多方共赢。

     据了解，该局在推进“明厨亮灶”工程建设中，采取“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式。其中，“透明厨房”模式，能够使消费者直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；“视频厨房”模式则是在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包厢及结算厅（台）设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。餐饮服务单位可因地制宜，采用“透明厨房”和“视频厨房”其中一种或两种模式。有条件可试点搭建远程监控系统平台，监管部门通过数据传输技术和远程监控系统，对重点餐饮服务单位实施远程动态监控。

     黄山风景区市场监管局相关负责人告诉记者，通过打造“明厨亮灶”工程，有利于餐饮服务单位在公众透明化监督下，倒逼企业服务意识与管理质量的提升，有助于规范进货、生产、输出等各环节，更有助于餐饮企业的品牌塑造。全面推行“明厨亮灶”，既引导消费者积极参与食品安全社会监督，同时也强化了企业自律和社会共治，从而全方位地保障舌尖上的安全。