“老字号”已经过去

“新品牌”还未开始

“老品牌”正值当年

今天我们就来聊聊那些老品牌改革中“涅槃重生”的套路吧

多年以来，我服务的餐饮企业，多为那些3—100家之间的企业，他们拥有类似的经历、困难与瓶颈，在改革与纠结中徘徊挣扎，最终被时代的浪潮推向沙滩上的熊熊篝火之中，不是涅槃重生，华丽蜕变，就是飞蛾扑火，消失殆尽。

一个餐饮企业内，其实是有两个核心主线，而这两个核心都存在着进化与退化的过程：

创始人：在时代中，起于浪尖，止于沙滩

团队：团队由躁动的狼群，进化成忠诚安逸的狗群

我要阐述一下，狼群与狗群的比喻没有恶意，只是让大家通过类别法，来更佳有效的理解， 而狼群向狗群转变的过程，为什么属于进化而不是退化呢。

达尔文进化论： 一个物种以生存为目的，随着环境的变化而做出相应的变化，以求得生存，其中，进化成功者继续延续物种，而进化迟缓或失败者被淘汰，这种过程演变规律的理论，就是大家耳熟能详的“适者生存”。

企业从“求生存”到“求发展”直至再次“求生存”的生死轮回

我发现所有的餐饮企业从小到大，从弱到强，从少到多的时候，都会拥有着不同的瓶颈期，在所有的瓶颈期过程中都会有三条过程主线：

第一条：门店数量“由少到多”增加的主线。

第二条：盈利能力“由强到弱”退化的主线。

第三条：团队作风“由狼群到狗群”进化的主线。