淮山

薯蓣（学名：Dioscorea opposita Thunb.），缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长；茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序；花序轴明显地呈“之”字状曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6-9月，果期7-11月。

分布于安徽淮河以南、江苏、广东等地。朝鲜、日本也有分布。

块茎为常用中药“淮山药”，有强壮、祛痰的功效；又能食用。

形态特征

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。

茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9（-16）厘米，宽2-7（-14）厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。

雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字状曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。

蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2厘米，宽1.5-3厘米，外面有白粉；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。

花期6-9月，果期7-11月。

生长习性

薯蓣性喜高温干燥，块茎10℃时开始萌动，茎叶生长适温为25-28℃，块茎生长适宜的地温为20-24℃，叶、蔓遇霜枯死，块茎能耐-15℃的低温。短日照能促进块茎和零余子的形成。对土壤要求不严，但以土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质壤土最好，地下水位在1米以下，土壤的pH在6.0-8.0之间。要注意整地，土壤中不能混杂有直径1厘米以上的石快，否则薯蓣块茎分叉严重，根形不美。

薯蓣分布于河南、安徽淮河以南（海拔150-850米）、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东北部、贵州、云南北部、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中；或为栽培。朝鲜、日本也有分布。

主栽品种

普通薯蓣

普通薯蓣，又名家山药。叶对生、茎圆、无棱翼，叶脉7-9条突出。这类中按块茎形状又可分为3类。扁块种：块茎扁形、似脚掌，如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安的红薯。圆筒种：块茎短圆形或不规则团块状，如黄岩薯药、台湾圆薯。长柱种：块茎长30-100厘米，直径3-10厘米，如江西南城的淮山药，江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。

田薯

田薯，又名大薯，茎具棱翼，叶柄短、叶脉多为7条，块茎甚大，有的重达40kg以上。按块茎形状也分3类。扁块种：如广东葵薯、福建银杏薯。圆筒种：如台湾白薯、广州早白薯。长柱种：如台湾长白薯、江西广丰的千金薯和牛腿薯等。

主要价值

食用

营养成份

薯蓣，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。薯蓣块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对薯蓣的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，薯蓣中含有16种。

营养功效

薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。

薯蓣最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。薯蓣中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。

薯蓣中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促进上皮生长起到消炎抑菌的效果，用于辅助治疗手足皲裂，鱼鳞病等。

食疗作用

⒈预防心血管疾病。

冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

⒉健脾益胃、助消化。

冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。

⒊益肺止咳。

冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

保健作用

⒈女性吃薯蓣的好处

女性最容易出现贫血，体虚的症状。常吃薯蓣有益气养血的作用。手脚发凉常对女性“情有独钟”，中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有着密切关系，然而薯蓣乌鸡汤和龙眼薯蓣羹均具有很好的补中益气、养血的作用，非常适合手脚发凉人群食用。

⒉男性吃薯蓣的好处

薯蓣可防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人群中，有很多属于溃疡病，而秋冬季节是溃疡病最容易发生或复发的季节。根据现代药理研究证实，薯蓣中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复。当今社会，男性同胞的责任比较大，面对各种生活压力和工作压力，长期加班，饮食不规律最容易患胃病。因此可经常用薯蓣制成薯蓣扁豆糕、或小米薯蓣糕，蒸熟后食用。

⒊儿童吃薯蓣的好处

薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。每年8-12月是小孩腹泻的多发季节，这时可用薯蓣粉来治疗宝宝腹泻的症状，效果非常好。而且薯蓣粉有助于小孩子消化吸收，没有任何副作用。

具体做法如下：将薯蓣研细磨粉与米粉按1:2的比例给小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。

⒋老人吃薯蓣的好处

薯蓣具有补益中气防感冒的作用。薯蓣的功效比较多，健胃消食是它最突出的特点。因此，多汗、经常感冒的气虚患者在秋季应该适度的增加薯蓣的摄入量。这样可以有效增强老人的抵抗能力，从而预防感冒。薯蓣的食用方法也比较多，可以把薯蓣炒食、蒸食、拔丝，还可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

注意事项

⒈薯蓣中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

⒉薯蓣是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

⒊有些人爱用薯蓣涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

⒋糖尿病者不可一次吃过量的薯蓣，食用量较大时应适当减少主食的量。

⒌薯蓣中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

⒍此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

⒎胃肠道不好的人吃薯蓣时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使薯蓣中的淀粉酶失效。

⒏薯蓣皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起薯蓣过敏而发痒，处理薯蓣时应避免直接接触。

⒐不可以生吃，因为生的薯蓣里有一定的毒素。

食用禁忌

⒈薯蓣忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

⒉薯蓣与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

⒊薯蓣与猪肝。薯蓣富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食薯蓣。

⒋薯蓣与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若薯蓣同食，维生素C则被分解破坏。

⒌薯蓣与海味。一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。