茄子是四季都适宜食用的蔬菜，上乘的茄子口感饱满清香。云南茄子就很不错，今天介绍的做法将云南茄子与鱼片结合，先将茄子蒸熟，鱼片以香油调味后再用汤汁汆熟。

材料：茄子200克，鱼片150克，葱花10克，虾干、珧柱(水发后)各30克，盐、糖、豉油、鸡蛋白、生粉、麻油各适量。

做法：茄子洗净用布吸干水分再切段，加入盐、糖、豉油、花生油、虾干、珧柱，蒸5~8分钟后备用。鱼片洗净，加入盐、麻油、鸡蛋白、生粉拌匀，用鸡汤或调味后的沸水煮至刚熟后，摆上蒸好的茄子，撒葱花，下麻油即成。