“毛氏红烧肉”
毛氏红烧肉的做法步骤
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1先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。 -
2水开煮3-5分钟捞出。 -
3炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。 -
4把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。 -
5锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。 -
6煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。 -
7爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。 -
8再烹入酱油炒匀。 -
9注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。 -
10注入水后放入冰糖。 -
11盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。 -
12肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。 -
13用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。 -
14出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
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