手抓羊肉作为临夏地区最具代表性的名吃，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷，“枹罕赤髓羯羊肉”，更曾为朝廷贡品。

在临夏，有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他民族肉食精细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用习惯折射出的是西北民族的豪爽大气。