2017年3月28日，由第五届中国食材电商组委会、红餐网联合主办的“2017第一届餐饮人故事汇”在武汉圆满结束。

本次活动，众多餐饮品牌创始人共聚一堂，以“互联网下餐饮经营的那些执念”为主题，为餐饮人分享自己的经营餐饮经验。

以下是良之隆董事长王鹏的演讲实录： 

我们不怕信息透明化

五年前，良之隆就希望将上下游能在一个平台上进行交流，很多人跟我们讲，你们还会不会做生意？你们这样做不是把你们的一点利率，一点信息全部给到了我们的终端吗？但是我们还是去做了，并且举办了五年食材节。在信息时代，我们要主动分享，舍得分享，企业才能被需要。不管你是餐饮业上的哪一个环节，你都是要创造价值，并且去创造被需要的价值。这些核心价值是别人拿不走的，所以，我们不怕自我曝光。

就好像今天的这次交流会，大家都拿出自己的看家本事，坦诚相待。旺顺阁能将一个鱼头做得这么精致，骚哥的烤鱼餐厅能玩出那么多娱乐招数。中国的餐饮博大精深，我们希望所有的餐饮企业人能联手发展。

永远将食材安全摆在第一位

做餐饮的，应该永远将食品安全摆在第一位，我们供应链方尤其该如此，因为我们是食材源头。良之隆服务了这么多餐厅，在食材上我们一直严格检测。现在大众消费是主力军，大家都希望30块就能吃到好食物，对我们供应方而言，这也是个挑战，我们需要给餐厅提供物美价廉的食材。尽管如此，我们不能以次充好，甚至兜售问题食材。

好食材是好菜式的基础。比如良之隆进口的泰国虾，泰国在养殖虾方面比国内很多地方更专业，虾壳会厚一点，做出来的熟虾质量有保障，而且好吃。我记得三年前，我们刚开始这么下血本时，国内市场不太接受。但通过我们不断推广，现在我们卖的虾90%都是国际熟虾，进口量达到2亿，好的食材才能卖出好价格，能让一道菜从59块卖到79块。

产品价格不高出14.5的毛利率

作为供应方，我们需要准确地预测需求，找到更好的采购货源，透明的采购，建立我们的库存物流风险预警。对餐厅而言，很多产品是经过了几次流转才套到你手上来的，你怎么控制，怎么管理？良之隆在保证质量的同时，在价格上也进行严格控制，各地的价格都不允许过高，我不允许我们的产品价格高出我们14.5的毛利率水平。敢于有这样的承诺，因为我们有自己经营模式。

我们对一些老的产品，一定要想办法改变供应渠道，去寻求减少供应环节，核心产品的成本就是企业最核心的成本，要不断优化，找战略合作，减少中间的一些环节。

所有的餐厅最重要的一点就是减少中间环节，良之隆是止痛的，毛利率14.5很公道。我们希望供求信息对称，将来会把良之隆的更多信息放在网上，我们也会跟第三方的品牌进行合作，日后餐厅在我们网站上下单，我们可以通过第三方的物流配送，给你送到酒店。

108食材研发战略

从2012年发展到今天，我们有50家直营店，加盟有200家。未来我们将着重把我们的50家直营店做大，在此基础上拓展业务。食材研发是我们的业务重点，记得刚开业时，所有的客户对我们的评价都是：良之隆的产品很多，并且奇奇怪怪的很多，为什么？以前，我们重点放在引进新食材，现在，我们加大自主研发的力度。在良之隆研发中心有20名专业研究员，按照猪、牛、羊、肉禽、虾、鱼、面点等，分别对每一个类别的产品进行研究。这些大师来自全国各地的酒店，必须要有15年以上厨师长任职经历。

现在餐厅总是在推陈出新，我们也必须要去了解客户的需求变化是什么，并且不断推出新品。每一年我们要求上市108款新食材，也许外人会觉得108款有什么难的，现在是信息共享时代，找1008款都不难。但我们追求的不仅是数量，而且是价值，每一款食材，我们都要求一定能用它研发出最经典的菜式，并且不断去升级，最后这个产品要成为中华最经典的一道菜，做成半成品和预制菜。

这个战略，也会给餐厅节约成本，因为我们会把研发过程做成视频，进行知识性传播。众所周知，酒店现在招厨师，尤其是小厨师很难，工资给高了，他达不到要求，给低了留不住人。如果我们做好了半加工的工作，对餐厅来说，既节省时间，也节省人力成本。所以我们每年研发108道，并且要向108万名厨师传播。这就是我们的资源，也是我们的产品升级战略。