2017年3月28日，由第五届中国食材电商组委会、红餐网联合主办的“2017第一届餐饮人故事汇”在武汉圆满结束。

本次活动，众多餐饮品牌创始人共聚一堂，以“互联网下餐饮经营的那些执念”为主题，为餐饮人分享自己的经营餐饮经验。

以下是北京宴总经理杨秀龙的演讲实录：

餐饮业要遵循企业原则，企业存活下来的根本就是能够为顾客创造价值，餐饮业是否为顾客创造了价值就是看是不是给顾客留下了美好的回忆和可以流传的故事。

我们是餐饮业，餐饮首先是企业，企业就要证明企业的商业原则，完了才有餐饮业的一些规律，首先要研究企业发展的规律，企业的本质是什么？顾客为什么买你的东西？怎样才能让顾客感觉到有价值？从我们餐饮业的发展趋势来看，餐饮也已经从最初的要吃得饱到吃得好再演变到现在的吃体验。这样才能让顾客感受到有价值，这是吸引顾客的点。那么体验在哪里？

抓住顾客的三尖:

顾客用脚尖选择，用心尖感受，用指尖传播。

餐饮业是一个充分竞争的行业，互联网时代给我们提供了这样的契机，顾客通过指尖在他的朋友圈、博客，大众点评上找一些好吃、好玩的餐厅，然后用脚尖走出去选择一家好吃好玩的，然后再回过头用之间在这些社交APP上传播。决定去哪儿，是顾客心尖儿的感受，跟着心走，那么如何左右顾客的心呢？我们就是三件事，就是我的环境硬件，我们的菜品和我们的服务。我们一定要把所有的责任往自己身上扛，你自己做好了，未来一定会很好。

牢记餐饮业的三命:

北京宴一直倡导一句话，环境是本命，菜品是生命，服务是寿命。

首先是环境，环境是本命。本命无所谓高低好坏，每个阶层都可以活的很滋润。关键是要让餐厅的环境与顾客产生关联、能够产生互动，这样才能更好的调动顾客的积极性，让顾客将这些生动有趣的布景分享到自己的圈子里面去，从而吸引更多的顾客。在北京宴的电影主题餐厅，有非常多不同主题的电影场面的布景。每一个包房都有自己的特色，顾客可以在不同的场景中切换。如在灯红酒绿的法国巴黎街头和金发女郎邂逅，一下子流连忘返，到西部牛仔的时候，化身少年枪手等。这些场景营造出来的氛围十分真实，能给顾客带来各种角色互换的真实体验。只要环境有特色，顾客喜欢，餐厅的本命就突出，就有利于顾客选择和传播。

第二个是菜品，菜品是生命。菜品无所谓贵与便宜，关键是有特色。菜品由两个字来构成 一个是味，一个是道，组合在一起叫味道。我们做的是小的时候妈妈做菜的味，称之为北京宴•中国味。而且每道菜都有一个故事，并且都用一个故事来介绍，这就是话题营销。就拿豆腐来说，豆腐相传是淮南王刘安发明的，当年他为了炼就长生不老药，意外发现了豆腐。由于南北水质不同，豆腐的口味也不同，所以有南北豆腐之分。南豆腐是用石膏点制而成，口感软滑嫩，但没有豆花香味；北豆腐是用卤水点制，口味干、硬、柴，但豆花香味非常浓郁。于是，我们就将北方的卤水运到浙江宁波的一个小山村，用当地最优质的山泉水制磨豆浆，用北方运过去的卤水点豆腐，这样北京宴的豆腐既有南豆腐的软滑嫩，又有北豆腐的豆花香味，而且每天是限量发售。所以，同样是卖豆腐，你卖的是豆腐，我卖的是文化。只要菜品有特色，顾客喜欢，回头率高，餐厅的生命力就强。

第三就是服务，服务是寿命。服务的五种类型:冷淡型、生产型、友好型、优质型、中国服务。我们提供的是凸出私人订制的中国服务，有一个故事给大家分享。有一个顾客的妈妈大寿，儿子想给母亲惊喜，我们跟顾客要了老太太人生各个阶段的照片，将它们摆满了房间的各个角落，儿子化身为厨师在现场为妈妈煮了一碗长寿面，老太太一吃，感觉就是自己煮的面条，这时候化身厨师的儿子抬起头和母亲四目相对，两人都感动得热泪盈眶。这就是我们服务。给顾客制造出美好的回忆和流传的故事。只要服务有特色，能够给顾客留下美好的回忆和可以流传故事的服务，餐厅的寿命就长。

所以我们说，企业的本质是什么，企业的本质是给顾客创造价值，所以在座的各位要考虑自己的餐厅给顾客创造价值没有?给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事没有？

我们的硬件我们的菜品我们的服务，是有这样必然的关系。其实服务很简单，就是发自内心的事儿，服务在我们生活当中的点点滴滴。我们在2016年9月成立了一个中国服务学习联盟，到现在为止已经有200家企业加入，成立不到半年时间，现在我们发展的非常好，加盟的企业业绩都得到大幅度提升。最高的增长87.6%，最低的也增长了20%以上。这一切的成果都是我们理念的作用，有了好的经营理念，餐饮业才能有大的蜕变，才能向前发展。一念成佛，一念成魔，没有做不到，只有想不到。