2017年3月28日，由第五届中国食材电商组委会、红餐网联合主办的“2017第一届餐饮人故事汇”在武汉圆满结束。

本次活动，众多餐饮品牌创始人共聚一堂，以“互联网下餐饮经营的那些执念”为主题，为餐饮人分享自己的经营餐饮经验。

以下是令狐冲烤鱼创始人骚哥的演讲实录：

骚情文化，抵抗苦逼生活

餐饮加娱乐的方式，前两年已经流行开来，令狐冲的出现，也正是为了给人们带来一些快乐，这是我们的品牌定位。我们主打烤鱼，做自己喜欢的味道。很多人问我为什么自称“骚哥”？我们现在为了房、车日夜奔波，很多人都过着一种“苦逼”生活，我希望“苦逼”的日子里能多一点骚动，多一点别于日常的不同。我们是中国目前首家宣传“骚”文化的餐饮企业，令狐冲烤鱼是娱乐的载体，是召集各路英雄相聚的英雄帖。

我们的定位是80、90后，根据他们的喜好，设计不同的主题餐厅，有酒吧，有咖啡厅，有武侠文化等主题。每个门店的风格都不一样，客人有层次丰富的体验。我觉得做企业一定要有自己独到的文化，我们将自己的“骚”文化提炼出来，拍了微电影，创作了主题曲。

令狐冲是一个江湖，在我们的团队里没有所谓的领导、上级，大家都是兄弟朋友，平等相待。我们把一家店形容成了一个乐队，服务员是舞蹈演员，扫地阿姨是吉他手。为什么这么定义？因为他们不仅能给消费者带来优质服务，还能带来快乐的体验。

跑马圈地，经营八字诀

很多人问我：2013年8月，你们在福州开了第一家令狐冲，只用了3年半时间就有了近200家店，怎么做到的？我觉得，产品是根本，企业文化是灵魂，但是也要配合好的经营模式，才能让一个企业长存。在此，我也分享一下令狐冲跑马圈地的八字诀。

第一是“正”，做一个有正能量的创始人。真正的我是这样的：脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会拍戏、会搞笑。我们是一个草根餐饮企业，我做过保安，开过大排挡，吃过苦头，有过焦虑。做餐饮特别注重口碑，尤其是创始人自己的口碑。如果你口碑不好，很难接触到各种圈子。只有融入各种圈子，我们才能快速在全国发展。

第二是“专”，我们要深耕于一个领域。令狐冲卖的是烤鱼，我们要把烤鱼做到极致，要么第一，要么唯一。我们门店数量不是最多的，我们的产品可能不是最好吃的，但是我们的“骚”文化一定是最独特的，当你做不了第一，就要做唯一。令狐冲是中端品牌，但既然要深耕这个领域，我们为什么不纵向发展，做齐各消费层次？因此针对小县城的低端消费品牌烧哥烤鱼应运而生。刚刚创业的年轻人，大都很有抱负。因此，令狐冲的梦想是打造一千个创业新星。目前，全国已经有了40家烧哥烤鱼，我们喊出这样的口号：投资30万，8个月回本。我们的目标是每一个县城都有一家烧哥烤鱼。

第三是“执”，让产品具有可复制性。一方面，我们追求单品为王，烤鱼的销量占了令狐冲60%的营业额。其次是去厨师化，我们将产品操作方式精简，烤鱼配方固定。很多加盟商问我们：没做过餐饮，可以加盟吗？我的回答是，你会炒青菜就可以加盟。只有产品简化，才更便于连锁加盟的发展。但“快”不意味着牺牲产品质量。我们有一道产品叫做青花椒烤鱼，这是中国有史以来第一个被中国烹饪协会评为名菜的烤鱼。

第四是“变”，不断地颠覆模式。我们要做一个善变的餐饮人。首先是敢于试错，我们曾试想街边模式成功了，开到商场去如何？结果去商场做了一次尝试，血本无归。但这并没有吓跑我们，我们接二连三地尝试，最后发现街头最适合令狐冲的发展。最初的令狐冲，两百多个平方，生意特别好，但做了一段时间后，我发现这种餐饮模式已经开始普及。所以我打造了二代店—餐秀概念店，二代店加了T台，会有一些歌手驻唱，甚至有小品、魔术、模特走秀表演，“一餐饭既是一场秀”是我们2.0升级版的一个概念。虽说令狐冲靠单品致胜，但是为了让消费者有多元化的体验，于是我们决定再次升级，推出了3.0版——美食城概念店。引进了当地知名小龙虾，泡椒田鸡等，和烤鱼相得益彰，贩卖的是一种“欢聚“，并喊出“欢聚时刻，当然令狐冲”的口号。未来我们可能还会有4.0，5.0，让消费者永远有新鲜感。

第五是“欲”，让自己有欲有求。作为一个餐饮加盟连锁创始人，一定要有欲有求。不是单纯追求利益，而是要有信念，有野心。什么是信念？我相信我自己做的好，我相信我的产品，我相信自己的模式，我相信消费者会喜欢。其次是要有野心，比如今晚睡前，我思考如何攻下广东，未来如何入驻广西，每一天都要有欲望，明确自己下一步的发展。

第六是“利”，让加盟商有利可图。我们有40%的直营店，60%的加盟店。首先我们要做好自己的直营店，才能有说服力，吸引加盟商前来合作。此外，要实实在在地让加盟商从中获得利润，才能让加盟商和我们有更深入的合作。

第七是“舍”，我归纳为四个字：吃亏是福。要敢于合作，还要舍得让利。我开第三家店时，恰逢山东餐饮走进福州，我就带他们分享体验。当时他们觉得不错，希望在山东、江苏等地合作。起初我觉得自己还不成熟，并且对人不信任，怕人抄袭。但是转念一想，如果不走出去，怎么成功？所以就在那时候，令狐冲走出了福州。其次要舍得让利，在与人合作时，我们都是三七原则，所得的利润合作方占七成，我们只占三成。

第八是“传”，即言传身教，让我们的企业文化变得可复制。我觉得加盟商要复制的不仅是我们的风格和产品，更应该是品牌文化。我们需要加盟商认同我们的经营模式和骚文化。在经营方面，我们会向我们的加盟商建议，你生意好的时候，把店内的原始股份，原价给你的店长、厨师长和管理团队。分给他们以后，他们有了股份，会更加尽责的对待工作。日后你就会有稳定的团队，自然会挣更多的钱，开更多的店。这是令狐冲的做事方法，我们希望加盟商能从中受启发。