广州人认为海鲜、贝壳类的食材都比较“湿气重”，所以烹饪的时候一般会配上紫苏、豉椒、蒜头、米酒等佐料平衡体内的寒气，除此之外，这些佐料的香气也为菜式丰富了味道层次。

材料：花蟹两只，豆豉15粒，蒜头20克，盐、糖、蚝油、米酒、花生油、陈皮、紫苏各适量。

    做法：花蟹处理好后洗净，加入豆豉、蒜头、紫苏、花生油、盐、糖、蚝油拌匀，放入蒸炉蒸15分钟左右至熟透，取出即成。