腐乳也称豆腐乳，是在中华大地上流传数百年的民间美食，因闻起来有特别的臭味，吃起来口感细软鲜香，有别于臭豆腐，俘获了一大批中外“粉丝”，流传数百年而不衰。

据腐乳展柜相关负责人介绍，从大豆到腐乳成品，期间要历过定型、装屉、霉化、前后期发酵等繁复的制作过程，即使是一块小小的腐乳，也要经历反复发酵，耗费1-3个月的时间才能制成，来之不易。上述负责人向北京商报记者讲述了腐乳诞生的故事，“相传公元1669年，一位安徽的穷考生进京赶考，幸而习得一手制作豆腐的手艺，进京后白天以卖豆腐维持生计，晚上备考。有一次豆腐没有卖完，很快就变质长出 白毛 ，这位考生舍不得扔，便尝了尝，觉得入口有一种特别的香味，后来经过多次尝试和改良，就有了腐乳”。