乡村里的美食，舌尖上的享受斗门味儿正浓

10月1日，斗门美食节将在斗门体育馆广场开幕。

斗门味儿的美食，是舌尖上的饕餮享受；

斗门味儿的美食，看见形，闻到香，品得味；

斗门味儿的美食，是对饮食文化多元化的持久表达和不遗余力的维护。

斗门味儿的美食，且不说黄沙蚬、斗门艾饼、横山粉葛、黄金风鳝、白鸽鱼以及悠久的糍……这些声名远扬的美味；也不说大赤坎明火叉烧、白蕉客家咸茶……这些非遗美食；

不得不说驰名中外的白蕉海鲈、河海交汇的重壳蟹、乾务农家美味炒藤鳝和琵琶鸭，还有散发中秋味道的莲洲手工月饼、秋风起腊味香的横山鸭脚包。

白蕉海鲈做两百道菜

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”范仲淹的诗赞美的正是海鲈。白蕉海鲈更是闻名遐迩，系国家级地理标志保护产品。9月20日再获殊荣，上榜中国百强农产品区域公用品牌。

“白蕉海鲈可做200多道菜。”斗门区餐饮协会有关负责人表示，按常理，海鲜、河鲜通常是越新鲜越好吃，但冰鲜的白蕉鲈鱼鱼腥味没有那么重，反而口味更佳。

秋食重壳蟹

斗门很多闻名遐迩的大厨，坚持最传统的做法：清蒸重壳蟹，保留蟹的原汁原味。蟹膏与蟹黄交融于一盘，散发着浓浓的蟹香。

莲洲手工月饼

莲洲手工月饼，最畅销的是豆沙馅儿。没有防腐剂，没有批量制作，几乎全是手工。每一次包月饼都要将豆沙过秤，二两七，少一点都不行。

饼店外总是熙熙攘攘候着一群购买月饼的乡邻，以及要回家的游子。

鸭脚包腊味飘香

“横山鸭脚包”肉美而鲜、骨酥而脆，名扬周边地区及港澳。

“横山鸭脚包”已传承百余年，历经四代，目前代表性传承人是何锦洪。

外脆内嫩琵琶鸭

在乾务镇虎山村，有一道美食：琵琶鸭（外形神似民间乐器琵琶）。30多岁的黄仲仁系其第六代传承人。

腌制原鸭、调制酱料、涂抹酱料、把握火候；

外脆内嫩、香气四溢；隐于深巷、忠于传统。

明炉手法孕育乡间美味，让人感受到粗茶淡饭之外的乡土鲜美。

鳝的香味与姜的辣味

秋天正是大啖藤鳝的好时候。在“珠海厨师之乡”之称的乾务镇，在金泰福可以品尝这道美食中的美味：炒藤鳝。

做法简单，但更考验厨师的手艺。最重要的是火候要掌握好，藤鳝最好选野生的，姜要用子姜才妙。

吃法特别，须趁热吃，将姜片与藤鳝片一同送入口中，使姜的辣味与鳝的香味混合，那种好味的感觉，吃过才知道。