炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

炸酱面

备料：面条、肉末、葱花、葱姜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、甜面酱、生抽、老抽、鸡精

面

肉末、甜面酱

胡萝卜丝、黄瓜丝、葱姜

第一步、锅中烧开水，下入面煮熟，然后捞出冷水冲凉，控干水分放到餐盘中

煮面

放到餐盘

第二步、锅中加入油烧热，下入肉末炒变成，加入葱姜末、甜面酱、蚝油、生抽炒香

肉末

葱姜