今天盟主JOJO要探的店，吃过的人肯定都刷过无数次了，没吃过的人可能还一无所知。它一直活跃在各吃货推荐以及美食榜单里，堪称“始祖级”的干拌串串——田席干拌串串。
美食盟主JOJO可是骑着马带着我们去找到这家店的。（JOJO：？？？）
田席的所在那一圈都是些成都老小吃，东门人民的美食天堂。桌子是老榆木桌，很有年头了，桌面裂开的缝隙像是父辈笑起来咧开的皱纹。椅子是以前茶馆里小小的竹椅，坐下去也是吱吱嘎嘎地响。电线杆，旧路灯，遮雨棚等等，都是老成都的回忆。
环境·老街窄巷
你说环境？这哪有什么环境！哪有什么装修！大树底下藏着这么家店，但这种小店才有老成都的味道。
吃西餐吃日料一般还是会挑环境看装修的，但安心吃串串的人，完全不会在乎桌子油不油腻，也不在乎椅子舒不舒服，开玛莎拉蒂的和骑电马儿的能在这里完成阶级的消融，没有谁装大爷，也没有谁是秋儿。这里满是市井气，环境无所谓，满足口欲才是最重要的。
作为成都第一家干拌串串，田席它保留下来的是老成都的风骨，但其他地方却还是能保持着“更新”。比如最开始是没有菜单的，老板挂了个手写黑板。后来才换成了纸质的。比如最开始脑花都是用搪瓷碗装的，后来为了照顾你们这些小仙女，才换成了花花绿绿的玻璃以及陶瓷盅。
串串·爽口留香
田席的调料是自助的，花生碎，蒜蓉，葱花，小米辣等等都是常规的。但是，它家的辣椒干碟让我折服，一个字，辣，顶天立地的辣，辣得男人挺起了腰杆，辣得女人挺起了胸脯。嗜辣狂魔们可以尝试一下。
一般的串串是直接用油锅大料煮出来的，而干拌串串是用秘制老卤煮过之后，再浇红油底拌。这煮好的串串，拌上葱花，花生碎等之后，淋几勺独门红油，签子一抽，红油从四面八方透进去，生活的味道就出来了。
田席干拌串串本身不蘸碟吃的话还是有点辣的，但是蘸了之后，香油和红油就产生了奇妙的化学反应，蘸碟里的调料被那股香甜包裹在浸满红油的牛肉，藕片上，丰富的味道让我不敢相信这只是在吃串串。
他们家的荤菜占据2.5个冰柜，素菜占1.5个冰柜。荤菜种类超过素菜，这超出我对串串的认知，如同历史上人类首次直立行走。
这都是什么花样的牛肉，你们看得出来吗
光牛肉就不下10种，什么笋子牛肉，泡豇豆牛肉，金针菇牛肉，芹菜牛肉等等等等，让小盟我想起了川菜的起源，那时川菜不是追求麻辣的极致，1860年英法入侵时，在食材获取不易的那个年代，川菜讲求的是“一菜一格，百菜百味”，一种食材做出多种花样，大概已经是对老成都老四川最好的致敬了吧。
鸡胗、掌中宝、脆骨都是属于韧性有嚼劲又耐吃一类的，喜欢对牙齿有点挑战的自然要拿这些菜品。鸡肉、鸡尖入口更软绵更易于消化，再给自己一个借口我吃鸡肉我不会胖。爱吃甜的记得带上一两串南瓜豆皮笋尖，就像那句话，吃了辣的就想吃点甜的，吃了甜的就要吃点辣的，甜和辣就是这样哄哄骗骗把你催肥的。
碗食·嫩而不腥
特色脑花三连发
比豆花还嫩的脑花是小盟的心头爱，能够把脑花做出这么多花样的，在成都那是找不出几家的。据说当年老板开发了7、8种脑花，最后留下了这经久不衰的3种：脆皮脑花，绿油脑花，夺命脑花。
夺命脑花就是红油版的，明晃晃的骷髅头下面藏了土豆粉。这种暗藏小心机的搭配像是在路口等女盆友的男生，装作是随意的约会，然而已经怀揣激动收拾了好久。脑花的筋膜剔净，犹如他的胡渣清爽干净。脑花入味且不腥，就像只几滴古龙水但能令人愉悦到深夜。掏出下面细长的土豆粉，口感香辣爽滑，就像他年轻有力的（屏蔽词不予不予不予显示），哎哟，真是要了我的命咯。要提醒的是，年轻人，不管什么姿势，要趁热。
绿油脑花，当然是选择原谅TA啊！咳咳，串戏了，绿油脑花主要是藤椒味的，有咪咪儿辣，但更多的是藤椒和豌豆香，你知道藤椒总是会带来一种深山老林的味道。吃完之后佐料不要扔，拿来蘸串串依然出色。
而要炸裂推荐的是脆皮脑花，花名是“心太软”。裹芡炸过的脑花，外表皮当时是酥的，然而咬开后却绵软得不可开交，像是吃到了世上并不存在的薄皮泡芙。而表面的日式芥末酱很好地掩盖了最中心的那一点腥味（忽略阿姨挤芥末酱的谜之手法），要是第二口再蘸上泰式甜辣酱，那可真是一口横跨东南亚的错觉。吃完不禁在思考人生：老板是咋个想到这个搭配的？？
辣白菜鸡爪，除了芥末脑花以外，这道菜也是谜之搭配，但是谜之好吃。感觉像是啃卤鸡爪的时候围坐在一起吃部队锅。我有一个大胆的想法：要是冬阴功加上鸡爪......
甜品篇·化腻解辣
他们家的甜点好吃得不像是出自串串店。
绿豆沙加了西米露，清热下火，豆香浓郁，像“绿色心情”化掉的味道。神奇的是口感，不像是煮绿豆羹那样软烂，倒像是搅拌机打得很细又不是特别细，细到刚好能感知颗粒的程度。
而这个南瓜酸奶就要趁冷吃了，南瓜的香甜加上酸奶的甜酸，味道刚刚好，解腻小天王。
人来人往，皆是日常
在吃这件事情上，没有什么绝对和权威，饮食文化的变迁，习惯的更改。爱吃，吃了好吃的，开心就是最好的。但对于田席干拌串串来说，至少仍保留着老成都那道独特的风景线，即是吃饱喝足后喊一声“老板，数签签！”。
地址：双林北支路新华公园后门对面万和龙门火锅旁边小区门进去100米右转20米。
（小盟OS：外太空一般的路线）
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