品牌酒业：“返璞归真”的葡萄酒自然之味
近日，梵蒂冈对天主教教士们发出一份“圣餐指南”，指出圣餐礼（Holy Commu-nion）使用的面包要尽量避免无麸质面包，使用的葡萄酒也必须是自然葡萄酒（Natural Wines）。
自然葡萄酒，是在有机葡萄酒、生物动力葡萄酒之后，又一个被追捧和争议了多年的葡萄酒概念。不像有机葡萄酒有欧盟的有机葡萄酒“星叶”认证标志，玄乎的生物动力葡萄酒也有“Demeter“和”Biodyvin“这两个机构来认证，自然酒至今还没有任何权威机构来认证。
但已成共识的是，自然酒的葡萄都是采用有机或生物动力法来种植，酿酒时也极少进行人工干预，不添加人工酵母，不加糖或增酸，绝大多数连二氧化硫都不加，也大多不经过滤和澄清，更别说动用时下已被运用到炉火纯青的微氧化、反渗透等酿酒技术了。
看上去是让葡萄“顺其自然”地变成葡萄酒，但酿酒师所面临的考验更大，除了有越来越多被认同的稳定优质的自然酒酿造商，那些或氧化、或挥发酸过高、或充满马厩“臭”味的自然酒仍然比比皆是。
即使连大多数葡萄酒从业者也说不清有机、生物动力和自然酒之前的区别和联系，但这并不能阻止它们在世界各地流行的风潮。越来越多的餐厅追随丹麦的Noma在酒单中加入自然酒，比如伦敦的Hibiscus、纽约的Rouge Tomate、奥地利的Tauben Kobel。以自然酒为主题的酒吧也从巴黎开到了世界各地，就如旧金山的Terroir、日本的Shonzui 和上海的Chez Maurice。还有那些自然酒的盛会，比如一直活跃的从伦敦、维也纳、柏林、开到纽约的自然酒酒展RAW。
即使在葡萄酒氛围多元开放的上海，想连着喝上几杯不同的有机葡萄酒也要颇费一番功夫，更别说生物动力酒和自然酒了。在上海瑞虹天地月亮湾开业不久的肉食网红餐厅My Butchery Table，不仅卖法式烤春鸡、战斧牛排、波本酱猪肋排等肉类硬菜，店内所有的葡萄酒都是有机、生物动力或是自然酒，比如可以杯卖的意大利万巢之山（Montenidoli）酒庄的有机葡萄酒，澳洲鹿呦台（Bracken-wood）酒庄的生物动力法葡萄酒等。
自然葡萄酒，是在有机葡萄酒、生物动力葡萄酒之后，又一个被追捧和争议了多年的葡萄酒概念。不像有机葡萄酒有欧盟的有机葡萄酒“星叶”认证标志，玄乎的生物动力葡萄酒也有“Demeter“和”Biodyvin“这两个机构来认证，自然酒至今还没有任何权威机构来认证。
但已成共识的是，自然酒的葡萄都是采用有机或生物动力法来种植，酿酒时也极少进行人工干预，不添加人工酵母，不加糖或增酸，绝大多数连二氧化硫都不加，也大多不经过滤和澄清，更别说动用时下已被运用到炉火纯青的微氧化、反渗透等酿酒技术了。
看上去是让葡萄“顺其自然”地变成葡萄酒，但酿酒师所面临的考验更大，除了有越来越多被认同的稳定优质的自然酒酿造商，那些或氧化、或挥发酸过高、或充满马厩“臭”味的自然酒仍然比比皆是。
即使连大多数葡萄酒从业者也说不清有机、生物动力和自然酒之前的区别和联系，但这并不能阻止它们在世界各地流行的风潮。越来越多的餐厅追随丹麦的Noma在酒单中加入自然酒，比如伦敦的Hibiscus、纽约的Rouge Tomate、奥地利的Tauben Kobel。以自然酒为主题的酒吧也从巴黎开到了世界各地，就如旧金山的Terroir、日本的Shonzui 和上海的Chez Maurice。还有那些自然酒的盛会，比如一直活跃的从伦敦、维也纳、柏林、开到纽约的自然酒酒展RAW。
即使在葡萄酒氛围多元开放的上海，想连着喝上几杯不同的有机葡萄酒也要颇费一番功夫，更别说生物动力酒和自然酒了。在上海瑞虹天地月亮湾开业不久的肉食网红餐厅My Butchery Table，不仅卖法式烤春鸡、战斧牛排、波本酱猪肋排等肉类硬菜，店内所有的葡萄酒都是有机、生物动力或是自然酒，比如可以杯卖的意大利万巢之山（Montenidoli）酒庄的有机葡萄酒，澳洲鹿呦台（Bracken-wood）酒庄的生物动力法葡萄酒等。
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