核心提示|“吃葡萄不吐葡萄皮”除了适用于吃葡萄，同样适用于酿造葡萄酒。一起来看看小小的葡萄皮能给葡萄酒带来哪些不同吧！

    葡萄皮中的玄机

    1.果霜与天然酵母

    果霜上还经常生长着葡萄园或者空气中天然存在的酵母菌，即人们常说的天然酵母。与稳定性和一致性极佳的人工酵母相比，使用天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味，出产的葡萄酒也更为天然，能更好地反映当地的风土特征。2.色素

    红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素，红葡萄酒会在发酵之前先对葡萄果实进行破碎，然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间，再进行发酵，在浸皮和发酵的过程中，红葡萄皮中的色素便被萃取出来了。3.单宁

    单宁是一种常见于葡萄皮和葡萄梗中的多酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。在红葡萄酒浸渍和发酵的过程中，单宁和色素会一起溶入酒液中去。而白葡萄酒浸皮时间过短，因而不含单宁或者单宁含量很少。4.芳香物质

    葡萄酒的香气是很多人喜爱它的原因，而在众多的香气类型中，又有很多人对清新的果香与植物香气情有独钟。酿酒师可以通过浸皮时间来控制葡萄酒的风味浓度，浸皮时间越长，葡萄酒的风味越浓郁。

    一颗颗小小的葡萄，经过酿酒师们的精益求精能变为美味的琼浆玉液；看似不起眼的葡萄皮，也能在酿造葡萄酒的过程中起到大作用；而作为酒友的我们所能做的就是珍惜每一滴大自然和酿酒师的馈赠，好好享受美酒带来的乐趣。（文章来源：红酒世界网）