第十一届顺德私房菜大赛大良分赛区启动

第十一届顺德私房菜大良赛场。 珠江商报记者杨芳摄

第十一届顺德私房菜大赛大良赛场，选手认真烹饪。珠江商报记者杨芳摄

第十一届顺德私房菜大赛大良分赛区启动

90后爱烹饪 年轻选手成主流

7日，第十一届顺德私房菜大赛大良分赛区比赛在顺德华侨城展示中心开赛。29组选手一较高下，角逐冠亚季军。

食在广东，厨出凤城。作为“世界美食之都”——2016顺德（华侨城）美食节的重头戏之一，顺德私房菜大赛已连续成功举办11年，多年的顺德私房菜大赛挖掘了不少民间烹饪好手。据承办单位之一，大良经济和科技促进局副局长刘子毅介绍，赛前该局除了招募选手，还邀请顺德区厨师协会代表为海选选手进行培训，筛选出精英团队参加初赛。

记者在比赛现场看到，本次活动，大良赛区选手的烹饪菜式以顺德传统或创新粤式热菜为主，煎、炒、炆、蒸、焗的烹调方式应有尽有。“今年比赛选手呈年轻化，以80后、90后为主打，最年轻一位参赛选手只有14岁，充分体现了‘世界美食之都’——顺德全民乐厨。”刘子毅介绍。

为了结合冠名赞助单位华侨城绿色健康的生活理念，大良分赛区还增加了健康主题元素，鼓励选手烹饪低卡路里、低糖、少盐、季节养生菜式等赢取附加分，为比赛注入了新的活力。以鸡蛋花为原材料的选手梁燕旺表示，顺德菜讲求色香味俱全，近年来，健康绿色也越来越受到重视，因此特意在这一主题上花心思，以鸡蛋花为食材，健康又好看。

经过一轮锅碗瓢盆的“争斗”，最终，A10号选手李铨辉的作品《油泡笋壳》得到评委青睐，获得大良分赛区总分第一名。A12选手谢肖玲的作品《家乡豆腐》、A27号选手梁国荣的作品《牛肉鱼皮角》分别获得总分二、三名。

三甲风采

大良分赛区冠军菜式《油泡笋壳》。/珠江商报记者魏民摄

分区冠军：李铨辉

冠军菜式：油泡笋壳

获奖感言：李铨辉介绍，参加这次私房赛大赛并不是奔着奖项而来。除了因为自己喜爱烹饪，还希望通过参赛，让大家品尝自己的厨艺，也希望通过比赛鼓励19岁的儿子接触烹饪，体验烹饪带来的乐趣。

菜式解码：李铨辉介绍，自己每到一个地方，都喜欢搜罗当地美食，再进行研究加工。油泡笋壳其实是自己在云南旅游期间，在吃过当地的一道云南菜后再加工而来。与云南菜浓重的口味不同，油泡笋壳制胜秘诀在于油温和酱料。要用适中的油温把鱼身炸至外层金黄，内里香嫩，靠的是经验和观察。酱料的搭配可以因人而异，李铨辉选用了辣椒、蒜、大葱、酱油等20种配料，如果能够掌握好辣椒、糖、盐等材料的比例，做到微辣微酸，就能衬托出鱼的鲜味。

评委点评：整个菜造型不错，油温掌握恰到好处，如果过猛，鱼肉就易被煮烂变形。不过酱油方面味道不够突出。

大良分赛区亚军菜式《家乡豆腐》。/珠江商报记者魏民摄

分区亚军：谢肖玲

亚军菜式：家乡豆腐

获奖感言：第一次参加顺德私房菜大赛，就夺得分赛区亚军，之前从没有想过可以拿奖，获奖了，真的好开心。

菜式解码：正如菜名，这是一道普通得不能再普通的家常菜。能获奖是否有独家秘诀？谢肖玲说，自己做这道菜没有任何的技巧，也没有专门研究，就是按照家常做法来做的，是小时候跟着家里的长辈学的。

不过这道菜的前期准备功夫非常多，谢肖玲前一天晚上九点就开始浸豆，浸泡五六个钟后，凌晨三点起来磨浆、榨浆，然后用柴火煮沸，再凝固，压尽水分。现场烹饪时间，反而十分短暂。

评委点评：这道菜香味造型都很好，就是味道稍微淡了一些，豆腐如果在前期用盐蒸一下能更入味一点。

大良分赛区季军菜式《牛肉鱼皮角》。/珠江商报记者魏民摄

分区季军：梁国荣

季军菜式：牛肉鱼皮角

获奖感言：自己曾参加过首届私房菜大赛并入选决赛，时隔十年再次参赛，一来是想过下“手瘾”，二来是想宣扬一下顺德美食。

菜式解码：用牛肉做馅的鱼皮角市面上很少见。梁国荣称，自制鱼皮角面皮相当重要，主要是用面粉、生粉、澄面按比例混合而成，自己手工擀面，最后做出来的鱼皮角才能个个皮薄馅靓。肉馅方面，特色在于加入了腌制过的猪肉粒，要把猪肥肉切细片用酱油等腌制一整天，再切成细粒，加入调料香菜与剁碎打成胶的牛肉混合，最后肥瘦搭配令味道升级。

评委点评：牛肉鱼皮角选择用全手工制的面皮，厚薄合适，就是里面的肉馅稍微结实了一些。

现场花絮

美女厨房“试水”爸爸秘方

今年25岁的吴梓茵当天与朋友一起搭档，烹制作品“花香四溢”。受专业厨师的爸爸影响，吴梓茵介绍，自己从小就喜欢烹饪，最拿手的是西餐。

“花香四溢”看似是普通的蜜汁鸡翅，却是“内有乾坤”，一口咬下，淡淡的姜花香气让人惊喜。原来，秘制蜜汁是用姜花榨汁加蜜糖调制而成。吴梓茵说，去年爸爸凭借这一道菜在专业厨师比赛中脱颖而出，自己也跃跃欲试，希望得到大家的肯定。

吴梓茵还与记者分享了一个小秘密，原来从小就是吃货的她过去是个小胖妞，体重一度达到170斤。如今瘦身成功，她对烹饪有了新的看法，“最吸引人的食物，不是仅靠外形或者味道取胜，还要食得健康，食得安心，这也是爸爸和我选择以花入宴的原因之一。”吴梓茵说。

“做男人要有担当识煮饭”

看到这句话，估计女生们都要心花怒放，太有男子气概，而这句话却是爸爸梁锦辉现场传递给儿子梁干伸的做菜精神。

在周日大良赛区上，大佬辉渔面获得了三等奖的好成绩，精致的小南瓜装着鲜美的鱼肉面条，看起来就让人胃口大开，而它的主厨是14岁的伸仔，此次参赛菜式、摆盘等的构思都是由他一手包办，强有力的技术支持则由有20多年做菜经验的爸爸辉哥担当。比赛过后，辉哥对伸仔连连称赞，在比赛的过程中他看到了伸仔成长的一面，辉哥希望下一年伸仔可以出师，一个人也能参加比赛。