闻香识顺德|一座好吃的城市

说起美味的粤菜，不可不提广东顺德美食。

广东省佛山市顺德的美食文化源远流长，享有“中国厨师之乡”的美誉，更拥有联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号。顺德厨师擅长粗制精做，鱼、米、奶、禽、花是顺德的五种特色食材，凭借顺德厨师蒸、炒、脍、灼、焗、酿六种特色烹饪技法，顺德美食有着清、嫩、爽、滑、真五种岭南特色口味特征，双皮奶、一鱼百味、均安蒸猪等多道顺德美食享誉华人地区。

双皮奶：中华名小吃，因双层奶皮而得名，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。顺德双皮奶用当地水牛奶制作，白而滑，香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻。

一鱼百味：顺德盛产河鲜，尤以鱼为最鲜，俗话说，来顺德不吃鱼等于没有来过顺德。顺德人擅做鱼，根据统计，顺德人吃鱼的花样已达到200种左右。鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼鳔、鱼骨、鱼肠、鱼子……不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴。

均安蒸猪：曾登上《舌尖上的中国》，选用50公斤重的猪，去尽毛发，拆除猪骨，用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，蒸猪期间用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，出锅时，将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。

9月4日，由佛山市旅游局、佛山市顺德区旅游局主办，佛山市顺德区饮食协会、佛山市顺德区厨师协会协办，佛山电台顺德广播、碧桂园集团、碧桂园凤凰国际酒店管理公司承办的“闻香识顺德”顺德美食系列巡展江苏站活动在南京碧桂园凤凰城酒店隆重举行，活动集中展示了顺德厨师精湛的厨艺以及顺德特色美食和文化，为南京市民奉上了一场色香味俱全的顺德美食文化盛宴。

在活动现场，由《舌尖上的中国》团队拍摄制作的展示顺德美食魅力的纪录片《寻味顺德》，里面一道道充满岭南风味又做法新奇的美食将南京市民的思绪带到千里之外的顺德，设置在宴会厅门口的“十大顺德菜”、“创新顺德菜”等顺德特色美食，以及大良蹦砂、南乳花生、鱼皮角、酒类等地道顺德手信，又让南京市民仿似置身美食天堂，竞相拍照留念。

一段惊艳的顺德香云纱模特走秀拉开了宴会的序幕。香云纱，又名“莨绸”或“莨纱”。在过去，由于工艺繁杂、染整所需的自然环境条件要求甚高，每一匹香云纱的制成都十分难得，因而贵逾黄金，曾一度被视作“软黄金”，只有南方有钱的大户人家才穿得起。2008 年，顺德的“香云纱染整技艺”成功申报成为国家级非物质文化遗产。经过一代代工艺师、设计师精心的改良，古老的香云纱融入了更多的时尚元素，在多个重要场合作为礼服，代表着中国的形象，代表着传统与创新。

香云纱走秀之后是一段精彩的岭南醒狮表演。南狮在顺德有着深厚的群众基础。每逢节庆或有重大活动，例如新张庆典、迎春赛会等，必有敲锣打鼓，舞狮子助兴，自古至今，长盛不衰。一众领导嘉宾一起上台先后进行了点睛、切烧猪、祝酒等仪式，宣布闻香识顺德顺德美食巡展江苏站正式启动！

终于，宴会的主角——均安蒸猪、顺德拆鱼羹、凤眼果炆野鸭等一道道极具代表性的顺德菜式逐一登场，同时登场的还有淮扬菜的代表清炖狮子头、上汤菊花萝卜等，顺德和南京两个相隔1400多公里的城市，在美食上达成了一次完美的合作。南京市民大快朵颐，尽情享受美食带来的非凡味觉体验。值得一提的是，今次所品尝的菜式，全部是经严格挑选出的具有代表性的顺德菜式，其中大部分都是登录过《舌尖上的中国》和《寻味顺德》的推荐菜式。

另外，在宴会期间，王福坚和林潮带两位顺德名厨分别表演了黑松露龙虾炒牛奶和蒙眼起水蛇片两道菜式制作，展示了顺德厨师的非凡技艺，充分诠释了顺德作为“厨师之乡”的独特魅力。

顺德位于广东佛山，是武打巨星李小龙的祖籍。顺德民营经济发达，是美的、碧桂园、海信科龙等海内外知名企业的总部所在地，多年位列中国百强区第一名。顺德的美食文化源远流长，享有“中国厨师之乡”的美誉，更拥有联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号，双皮奶、一鱼百味、均安蒸猪等多道顺德美食享誉华人地区。

顺德正提出“开放引领”的发展战略，以开放的理念引领顺德新一轮的改革发展。今年三月份，顺德推出“闻香识顺德”顺德美食巡展活动，通过打造美食这个城市名片，向周边城市推广顺德的城市形象，带动顺德美食、旅游、文化等产业的联动升级，促进城市升级升值。目前活动已经在广州、惠州、肇庆、云浮、清远、韶关、阳江等地市举办了七场，以美食成功地在粤菜集中区展示推介了顺德美食和文化，广受当地市民欢迎，展现了顺德开放的态度和城市魅力，提升了顺德城市知名度。

南京是江苏省的政治经济文化中心，著名的历史文化名城，中国四大古都之一，同时也是中国华东地区重要的国际旅游城市，金陵菜、秦淮小吃闻名海内外。“闻香识顺德”顺德美食系列巡展今次走出广东，来到江苏南京，除了希望令顺德美食在与淮扬菜的交流中得到创新和进一步的提升，更是希望借助特色美食推介、厨艺展示、美食品鉴、特色文化表演、旅游元素展示等形式，推介顺德美食文化，展示顺德城市形象，共促两地旅游美食等事业发展。