籼米

籼米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。

煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。

籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。其糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米，还可以预防脚气病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

一、干贝鸡肉粥

主料：籼米100克

辅料：干贝25克；鸡肉50克；荸荠50克；香菇（鲜）50克

调料：猪油5克；料酒10克；盐2克；大葱3克；姜2克；胡椒粉1克 做法：

1.　将干贝洗净，撕碎；

2.　鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；

3.　加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；

4.　籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；

5.　香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；

6.　荸荠剥皮洗净，也切成小丁；

7.　葱、姜洗净分别切末备用；

8.　锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；

9.　放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；

10.　粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。

二、扬州籼米蛋炒饭

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

制法： 1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

三、空心菜瘦肉粥

主料：籼米（100克） 空心菜（150克）

辅料：荸荠（50克） 猪肉（瘦）（50克）

调料：猪油（炼制）（10克） 盐（2克） 味精（1克）

功效：春季养生、清热解毒利尿、 糖尿病调理 做法：

1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻；

2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉；

3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末；

4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒；

5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开；

6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味；

7. 继续煮至米烂肉熟即可。

一般人群均可食用

1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；

2、糖尿病患者不宜多食。