他们把台湾小吃做成了爆款

放弃职位开店创业

电商行业具有“白天接单，晚上发货”的特点，所以每当夜幕降临，位于莆田市中心区域的安福电商城就到了最繁忙的时候，熙熙攘攘，灯火通明。而在与电商城隔一条马路的“台湾阿弟盐酥鸡”店里，也迎来了一天中最忙碌的时刻：炸鸡腿，打包，收银……两位台湾青年忙得不可开交。

他们就是分别来自台湾高雄市和台北市的柯武义、李宗恩。在台湾时，一个在夜市上做了9年的盐酥鸡，另一个在餐饮行业当店长。虽然都是“80后”，但在餐饮业内却是“老资格”了。2012年，在莆田从事制鞋行业的台资企业需要管理人员，经朋友介绍，想尝试一下新行业的柯武义、李宗恩先后来到莆田，进了鞋厂当台干。然而，两人做了不到一个月时间就打算放弃。

“车间流水线上的工作十分枯燥，我们感觉无法适应，就放弃了台干的职位。”柯武义回忆说，两人离开鞋厂后，并没有立刻回台湾，而是萌生了留下来创业的念头，“当时虽然到大陆不到一个月，但这里巨大的消费市场让我们很震撼，觉得引进台湾小吃一定会有市场，所以就留了下来”。

于是，两人分别选址开了一家小店，卖的都是台湾小吃，渐渐积累了一些人气，但他们一直期待的像台湾一样规模化的夜市却没有出现。近几年，随着安福电商城的日益繁荣，周围的夜宵摊位不断增加，渐渐形成了和夜市类似的夜间小吃一条街。“我们非常看好这里，就在2015年12月底把各自的小店关张，到电商城对面合开了这家店。”柯武义说，盐酥鸡是地地道道的台湾小吃，在台湾的夜市非常受欢迎，在莆田也大受追捧，“我们没有菜单，都是现切、现炸、现做，保证新鲜，每天光鸡腿就要卖出四五百个”。

台湾配料用心烹制

“非常好吃的台湾鸡块，味道很正”“陪着我家妹纸连吃三天，我是自愿的”“深夜给你们放一个大毒，好吃到炸了，能让我半夜点餐的也没别家了”……打开两人专门开通的“台湾阿弟盐酥鸡”微信号，朋友圈里每天都有人晒图、点赞。这家只有10多平方米、门口仅摆了几张桌子的小店，为何有如此大的魅力？

“你来看看这里！”柯武义一边说，一边向记者打开了冰箱，只见里面摆满了整盒的鸡腿、鸡块等原材料，这些鸡腿、鸡块经过24小时腌制后，才能下油锅烹炸。“腌制的过程很重要，更关键的是腌制的酱料都是自己调制，而调制酱料要用的老街基底酱、酱油膏等七八种原料都来自台湾，每年几次海运过来，这是我们从小吃到大的酱料，所以才能做出美味、地道的台湾小吃。”柯武义解释说。

除了腌制的酱料，最后撒在盐酥鸡上面的椒盐粉等材料也都来自台湾。“有了这些配料还不够，更重要的是用心。”柯武义介绍说，店面每天营业时间是下午5点到次日凌晨两三点，下班后的第一件事并不是回去睡觉，而是赶到菜市场购买新鲜食材。“买来鸡腿、鸡肉、地瓜、蔬菜等原料后，纯手工均匀切块，保证卖给顾客的食品都是新鲜的、自制的。”柯武义说。

新鲜食材、地道配料加上用心烹制，阿弟盐酥鸡的产品样样都卖得特别火。从“台湾阿弟盐酥鸡”每天凌晨收工时发布在朋友圈的信息可以看到，不但鸡腿、鸡块等主打产品销售一空，就连甘梅地瓜、培根卷、花菜等食品也都卖光光。就在记者采访时，半小时内来的顾客超过50拨。

另类经营圈粉无数

柯武义、李宗恩加上一位兼职的女生，店里一共只有3个人，却专门定制了整齐的制服；每一次把打包好的食品递给顾客时，都会说一句“谢谢”；一有空闲，就会拍摄图片、小视频在“台湾阿弟盐酥鸡”的微信朋友圈里直播……在这家店里，记者发现了好几样与众不同之处。而这正是柯武义、李宗恩两人凭借在台湾积累的餐饮行业经验给小店注入的服务标准。这些特别之处，也为“台湾阿弟盐酥鸡”加分不少。

“刚开始的时候，顾客都会问我，为什么说‘谢谢’，我就解释这是台湾餐饮业的服务标准啊，‘请、谢谢、不客气’一定要随时挂在嘴边，后来顾客们就渐渐接受。”柯武义介绍说，比一句“谢谢”更有吸引力的，是他们将整个食品生产过程对顾客公开。记者看到，不仅店内烹制食品时没有丝毫的挡板和隔断，“台湾阿弟盐酥鸡”的微信朋友圈里更是随时直播生产情况：有的是凌晨在菜市场采购，有的是李宗恩在油锅前连轴转，有的是新鲜出炉的一锅炸鸡腿，最多时一天能发布十几条小视频。“我们没有菜单，食品的照片就是菜单；我们也没有打广告，在朋友圈里直播食品制作过程，就是最好的广告。”李宗恩说。正是这种服务理念，让越来越多的年轻人成为“台湾阿弟盐酥鸡”的回头客和忠实粉丝。

顾客们对台湾盐酥鸡的热情，让两人对丁酉鸡年有了新的规划：“如果有机会，我们希望开一家更大的店，并且增加食物品种，把更多的地道台湾小吃引进来。”