豉汁蒸凤爪

用料  
烫凤爪
凤爪（大） 20只（约1KG）
麦芽糖 2大匙
白醋 2大匙
炸凤爪
油 大概500g，实际消耗100g左右
蒸凤爪
葱 2段
姜 6片
八角 2个
拌凤爪（豆豉酱）
阳江豆豉 2勺
李锦记辣豆瓣酱 1勺
洋葱 1勺
蒜头 2勺
花雕酒 半勺
生抽
糖
盐

豉汁蒸凤爪的做法  
1.切凤爪
将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲（也可以用剪刀）。从中间劈开，如没信心就免去劈开的这步。
鸡爪最好选择大一点的，吃起来比较有肉。

2.烫凤爪
煮一锅水，水量刚刚没过凤爪为好，加入麦芽糖和白醋，煮开后加入凤爪汆烫至凤爪完全缩紧，捞出来沥干水份备用。（烫好后千万不要水洗）
加麦芽糖和白醋炸出来颜色才漂亮，能够呈现棕红色。

3.炸凤爪
油烧热，将沥干的凤爪炸至棕红色。油温需要高一些，至少要160-180度以，大概七成-八成热。
这一步是不能省略的，但炸的时候一定要小心，凤爪炸的时候会噼噼啪啪的，请注意安全。在炸凤爪前，一定要将鸡爪表面的水分晾干一些，否则会有油外溅的危险。

4.蒸凤爪
炸好的凤爪放入容器，加水没过凤爪，加姜片、葱段、八角，上锅蒸45分钟-1小时，蒸制凤爪很容易的就能脱骨为好。蒸好以后沥干水份，将凤爪放冷，可以冲冷水或泡入冰水降温，但最后一定要沥干水份。沥干水份后撒上一层干淀粉将凤爪完全包裹，就可以收在冰箱备用。

5.拌凤爪（豆豉酱的制作）
阳江豆豉斩碎，洋葱切末，蒜切末。锅子中加入色拉油稍微多一些，先煸炒蒜末，将蒜末炒制微微发黄后加入洋葱炒香，而后加入豆豉略炒后加入辣豆瓣酱炒香，再加入花雕酒、生抽、糖、盐调味，如酱料太干可以加入适量清水，但要保持酱的浓稠度。
将炒好的豆豉酱倒入拌好淀粉的凤爪拌均匀。

6.蒸凤爪
将拌好酱料的凤爪逐一摆放在盘子里，上锅旺火蒸8-10分钟，即可。出锅后点缀红椒丝即可。

小贴士

6道程序的确有点复杂，但为了吃到可口的“豉汁蒸凤爪”就要一步步的完成这些步骤，可以一次多做一些，拌好后收在冷冻冰箱，吃的时候稍微解冻就可以蒸来吃了。由于我做的时候没有拍照，所以没能放步骤图，请见谅~
如可以放在蒸笼里呈现这道点心，那么就更完美了。我家没有蒸笼，所以只摆盘子~遗憾~
如不吃辣，豆豉酱料中的辣豆瓣酱可以去除。但我还是认为应该有点豆瓣酱的微辣才过瘾~