嘉义的美食

嘉义在台湾中部偏南，背依阿里山脉，是台北至高雄的必经之地。嘉义的美食，首推火鸡肉饭。火鸡肉饭的盛行不亚于我家乡的蛋炒饭。嘉义人特别喜欢吃火鸡肉饭，街头巷尾的小吃店，从早到晚都做。路边随便一家饭店，都打着“火鸡肉饭，食材新鲜”的广告字样。还不能小看这不起眼的店，台湾美食多半都出身于这样的街边小店。

火鸡肉饭端上桌了，并没有大块的火鸡肉铺在上面，切碎的鸡肉，淋上店家调制的酱汁，咀嚼起来鲜香而有弹性，咬劲十足。服务生还附带送来一盅排骨汤，说是搭配好了的。嘉义人的胃口就这么好，大清早吃荤。如果用上世纪七八十年代内地人的眼光来看，这里人好幸福，天天吃肉。据说因为嘉义地处平原，是台湾的粮仓，所以大家要吃点“硬货”下肚，不然怎么有力气下田呢。

突然想起前几年到鼓浪屿旅游，早饭也是吃得这么实实在在，一天踏浪下来都不饿。说起来，台湾的饮食风俗与福建有许多相同之处，比如食海鲜方面。厦门有不少装潢高档的海鲜馆，里面的炒海瓜子、椒盐蛏子、蒜泥梭子蟹、蛤蜊煎，味道都不错。但相比起来，嘉义的海鲜量更足，做法也独特，料理虾的时候，先取出背上的肠泥，然后把虾放入油锅中煎成两面熟，加入盐和胡椒粉，接着将适量奶油淋在虾上面，再撒上葱花，翻炒几下，盛盘时香飘十里。

豆花是嘉义人的最爱，可以当早点，可以是下午茶，也可以当夜宵。在文化路逛夜市的时候，当地人会推荐喝豆花。阿娥豆花就开在夜市的街边，门面狭窄进深却长。这家店有60多年历史了，曾被舒国治写进了《台北小吃札记》，很多台北人南下嘉义就是为了对号入座来喝一杯豆花。

豆花类似于家乡的豆腐脑，只是家乡豆腐脑习惯拌酱油虾米和榨菜，而这里的豆花佐的是糖水花生红豆。

嘉义城区这些普通的小店，在市井之中汇集着店家流传多年的手艺，除了经济实惠的火鸡肉饭，还有生炒鸭肉羹、碗粿，穿越半个世纪光阴的冬菜虾仁蛋。嘉义人将鸡肉与虾仁同时熬煮，在汤里加上半熟的水煮鸭蛋、冬菜、虾仁羹，吃起来喷香又开胃，是嘉义地道的招牌菜。还有一种罗山米糕，将蒸熟的猪油糯米饭，淋上特制的酱汁，吃起来像卤肉饭，也是嘉义人称道的小吃。当然，阿里山的野菜更是嘉义的美食，像竹笋、昭和草、白凤菜、连豆菜，或加肉荤炒或直接凉拌，都是唇齿留香的记忆。

(原标题