“五心餐饮公司”百穗取之于民 用之于民

“五心餐饮公司”百穗取之于民 用之于民

为什么称百穗为“航母战斗群”呢？这不仅仅是因为它的规模巨大，它所从事的食堂产业链拓展更是广泛。百穗的名片上贴有太多标签： 杭州一站配送式中央厨房之一、G20杭州峰会后勤服务保障主要供餐企业之一、无油烟社区老年食堂推广者……每一个都是那么响亮。在这些项目中，杭州百穗餐饮公司董事长吴江达最看重的就是社区老年食堂。

说起吴江达，就不得不提他身后的那些名号：杭州市第十届政协委员、杭州农青协会会长、浙江农业领军人物……“名利场上这些只是虚名，但我也要承担这些所谓名誉带来的责任。”作为政协委员的吴江达，每年都会在政协提案上提出民生相关的话题，而创办老年食堂也是他为自己的民生提案交出的“答卷”。

养老问题毋庸置疑是一个社会关注的焦点，“一次偶然的机会我去上城区的某个社区考察，发现在社区中诸如棋牌室、便利店等配套设施相当齐全，但唯独缺少一个老年食堂，而那一次的考察也让我下定决心做好社会老年食堂这个项目。”目前百穗在上城区已经建立了3个“百穗堂无烟社区健康食堂”，并且在以“亏本赚吆喝”的形式发展。“我们的价格特别低，1大荤2素菜只要6元，光是其中的两个老年食堂我们今年就亏损了17万。”吴江达表示即使亏损再多，也要将这个老年食堂做下去，“我是农民出身，并且自己的年纪也逐渐大起来了，很清楚地明白老年食堂的重要性。”为了适应杭州互联网生活的发展，吴江达准备打造“互联网+”的老年食堂业务，确保老年人足不出户就可以享受到物美价廉的餐饮。

除了老年食堂，百穗的企业核心是从“农田”到餐桌的运营模式，百穗已经实现了行业的优化整合，并且这些优化也为中央厨房带来了更多便利。目前中央厨房为杭州20余所学校、公司及政府机构配送午餐，吴江达告诉记者，中央厨房每天要为在杭的1万余人送上美味的盒饭，除了菜肴的口味、菜单的轮替外，他们更注重的是食品的安全问题。探访当天我发现他们的厨房采用全透明化程序，每一个区域用玻璃隔开，方便所有制作工序都能得到有效的监测，并且每天都会随机抽取几份留样检查，保证食品的安全性。

探访当天，我到百穗运营管理的开元中学食堂品尝了由他们中央厨房供应的午餐。点餐区的大屏上映着满满当当的菜名，竟然多达40余种。食堂负责人告诉记者，开元中学食堂的菜品种类是杭州中小学食堂中最多的，并且几年的经营下来，食堂的投诉率达到了惊人的0%！在打菜窗口，我看到许多学生拿着已经吃完的餐盘去加餐，并且厨房的阿姨们都会给他们加满新的菜。这是一件很难去实际操作的事情，一来很难把控成本，二来每天需要准备的食材量可能会变化。我好奇地问食堂负责人，得到的答案是这样的“关于学生加菜在我们看来很正常，中学期间正是孩子们长身体的时候，如果营养跟不上可能会影响孩子们的发育。”他的这番话让我特别感动，这是一个学校食堂对学生的负责，对学校的负责，对家长的负责。

跟着学生们一起排队，秩序井然。我点了一份糖醋排骨、走油肉、炒青菜。走油肉是传统的江浙菜肴，开元中学食堂的走油肉烹饪得相当出色，猪肉表皮微皱，色泽红润、酥烂鲜香、酥而不腻，很是下饭。糖醋排骨在许多食堂都能见到，这里的糖排味道与其他食堂大同小异，但值得一提的是他们选材上的用心。许多食堂的糖排可能骨头的部分占据了整道菜的3/4，但这里的糖排一口咬下去满满的肉感，甜酸适宜，搭配上百穗自己种植的青菜，让这餐饭显得更加坚实。

百穗的发展离不开董事长吴江达的管理理念，“良心企业、爱心员工、孝心食堂、诚心经营、放心用餐”是吴江达一直挂在嘴边的话，能将这“五心”调节好，是百穗努力的方向！

（责任编辑： HN666