“串串店”蹿红餐饮市场，同质化竞争日益激烈

去年下半年，洛阳餐饮行业显现一大新亮点——在短时间内，“串串店”遍地开花。29岁的洛阳小伙儿聂鹏亮，便是这些“串串店”创业大军中的一员，开店至今生意还不错。

历程

外地取经，看中本土市场

聂鹏亮2010年大学毕业后，一直从事音乐教育工作。与餐饮毫不沾边的他，如何会走上餐饮创业路？

这还要从2014年说起，一次前往成都探亲时，聂鹏亮偶然得知有亲戚在西宁开了家川味“串串店”，生意甚好。带着好奇之心，他来到亲戚的店里考察，发现不仅当地人“好这口儿”，不少外地顾客也慕名而来，店外排队等餐现象更是常见。

“‘串串店’在异地如此受欢迎，在洛阳能否也开一家？”聂鹏亮在心里盘算许久。去年年初，经过前期市场考察，他发现洛阳当时已有的“串串店”仅有六七家，便通过加盟的方式将地道川味“串串店”引入洛阳市场，去年8月开始营业。

选址契合店铺特点，菜品以质取胜

“串串店”有其独特之处，成本投入较低，消费群体多为年轻人，消费水平有限。这就决定了店铺的定位也要与众不同、契合其特点。

“就店铺选址来说，普通居住区、商业街区较合适，这种区域年轻人较多，人们可将串串作为日常餐饮，这种选址可保证店铺有一定客流量。”聂鹏亮说，他最终将店铺选址在汉屯路附近，周边不仅小区多，且临近新都汇商圈。在店面装修风格方面，门头设计、墙面彩绘等则引入川剧脸谱、卡通元素，增强时尚感。

“串串店”在成都多为街头小吃，引入本土后，菜品质量及环境卫生是重中之重。因此，他对油、料、菜的采购均严格把关，保证当天菜品不过夜，打消一些消费者心中“街头小吃不卫生”的顾虑。此外，他还在川味基础上进行本土化改良，推出多种适合本地人口味的菜品。

多种方式宣传，管理有机制

为让“串串店”为人所知，聂鹏亮采用多种宣传方式进行推广。

一方面，与本地网站、媒体合作，通过“免费试吃”“赠送代金券”等方式，与大家互动，邀请大家进店；另一方面，利用微信朋友圈、微博等网络平台，邀请进店消费者转发并给予优惠。此外，他还通过建立网络群的方式，及时在群里宣传新菜品及活动，并接收消费者的意见反馈。

建立有效的培训、管理机制，是聂鹏亮开业以来一直努力的发展方向。“目前，店里的厨师等不定期前往外地取经，服务员在菜品质量、服务态度等方面均有严格的奖罚机制。”聂鹏亮说，今后还将在新菜品推出周期、骨干人员培训等方面形成机制。

点评

河南科技大学管理学院教授张项民：“串串店”迅速火热，与消费者愈加重视“个性化消费”“吃得放心”等理念密不可分，“串串店”的经营模式恰好契合了消费者的这些需求，其经济实惠、短平快、灵活选择等特点，更加符合年轻人消费特点。

答疑

如今，本土市场“串串店”数量增速惊人，如何在同质化竞争日益激烈中脱颖而出，成为困扰聂鹏亮的问题。张项民建议，一方面应注重提升顾客消费体验感和自助选择性，如味道及菜品的选择、店内环境及服务提升等；另一方面可尝试市场细分，通过菜品、服务形式等的创新，走得更长远。