“舌尖上的顺德”：你有所不知的世界美食之都

      由央视纪录片团队拍摄的《舌尖上的中国》系列，让许多人至今记忆犹新。但你可能有所不知的是，有一个地方，几乎在每一季《舌尖上的中国》里都有戏份。而说到这个地方，许多不了解的人很难将它与“美食”联系在一起。因为比起美食，这里出产的小家电更有名，物美价廉的小家电改变着全球数十亿人的生活。

      这个地方叫顺德。这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘，一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方，今天这里出产的家电用品更是闻名全球。然而，这片土地最富盛名的，永远是美食。

      在这里，可以轻易找到地球上无数国家的美食，人们，尤其是年轻人的口味也日益多元化。随着经济转型，顺德经济发展势头已经没有前些年那样迅猛。尽管它获得了联合国教科文组织“世界美食之都”的称号，但顺德的餐饮业也走在十字路口上——最顶尖的厨师大都远走他乡，本土的餐饮在保持传统中求变的动力不足。对于顺德餐饮该往哪里走，很多人有不同的见解。

      然而无论如何，有一点是毋庸置疑的，就是：顺德，可以以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁，不变的家乡味道总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。

      此次出版的一套三册《寻味顺德》缘起于今年4月30日起在央视播出的《寻味顺德》系列纪录片，而后者又和《舌尖上的中国》有很深的渊源。不仅如上所述，《舌尖上的中国》，几乎每一季都有顺德的戏份，从均安蒸猪到顺德鱼生，导演调研、拍摄，不知去过多少次顺德。而这次《舌尖上的中国》原班人马和佛山电视台顺德分台联合摄制纪录片《寻味顺德》，使得摄制组和电视机前的观众，对顺德美食也有了更深层次的了解。

      《寻味顺德》纪录片共三集，从《乡土之源》《匠心独运》《美味相传》三个角度，分别讲述了珠三角悠久的农耕传统，名厨的历练和对食物的态度，以及今天顺德美食的现状。摄制组希望首先向祖先的智慧致敬，表达对顺德原生美食的敬意，努力在顺德的在地食材、传统烹饪和工匠精神中寻找新的方向。一句话，希望在美食传统中寻找前行的力量。

      这部纪录片在央视首播一个月内，收看人次超过1.2亿，其中很大一部分原因和强大的主创团队有关。主创刘硕、费牖明是《秘境》导演，《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中收视率最高的一集，曾创下央视纪录频道单集最好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半，积累600小时视频素材，最终剪成150分钟的3集纪录片，才有了如此精雕细琢的心血之作。

比起精彩的纪录片，此次出版的同名书籍内容更加丰富。书中内容有85%以上是纪录片里没有、又依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成的，加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态，丰厚、多姿、有趣，并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。还有对吃货来说顶顶重要的美食地图——书中赠送一幅4开活页《顺德美食地图》，由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘，还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路推荐。

       “村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉”这些都是该书不同章节的标题，是不是已经馋涎欲滴了？