客家特产“狗爪豆”

    客家土产“狗仔豆”，也叫“狗爪豆”。

    狗爪豆非常容易种植：屋前房后猪舍牛栏等稍微黑色的土地埋下种子，不用怎么料理，它就悄悄发芽、爬蔓、开花、结果。狗爪豆的叶翠绿翠绿的，铺满了瓜架；也有很多顺着山边缠着小树爬上去的。狗仔豆夏末就开始开着一串串粉白色或者淡紫色小花，很像禾雀花，花过后，就长出嫩嫩的豆荚。小小的豆荚整齐地靠在一起。

    秋天到了，狗爪豆越来越大，有手指那么粗，一荚荚一串串。农历九月左右，狗爪豆已经很饱满，可以收获了，一棵就可以收一大箩筐。它不似其他蔬菜一摘下来就可以炒着吃。它要用开水恰到好处地烫软硬皮，剥去粗糙的外皮。露出那又粉又脆的肥厚果肉后也不可以马上吃，还要用清水漂洗浸泡最少24个小时，才可以吃的，否则会“醉”：毒素使神经中枢受刺激，头晕眼花胸闷恶心，甚至昏迷。要漂走毒素，工序不得不繁琐。

    把浸泡过的狗爪豆用猪油、蒜蓉爆炒，以盐、豆豉汁调味，味道不错：香、脆、粉。不过，那东西吃得多，也会很快饿的。因为它本身非常“削油”，就如吃杨桃，吃得多饿得快。

    狗爪豆是绝对环保的食物。它粗糙厚重的外皮，害虫根本拿它没办法。所以狗爪豆从来不用喷农药。我想，或许它太容易种植，好似狗那么贱生贱长，所以阳春人才叫它“狗爪豆”的吧，还是它豆荚的形状像狗爪，才叫狗爪豆的呢？

    40多年前，做司机的爸爸每逢运货到阳春边远山区，肯定买一些瘦肉回来。那时候山区的瘦肉反而比肥肉便宜很多。肥肉的油多，可以安慰一下经常吃木薯、狗爪豆而少油的“饥肠”，瘦肉油水少，肥肉自然价高了。

    那时候山区水田少，大米不够吃，日常生活村民要用狗爪豆、木薯等杂粗粮填肚子。当时就是做喜宴，所谓的白切鸡，下面也是用狗爪豆、米粉等垫底，上面铺着薄薄的一层鸡肉。

    狗爪豆丰收季节，一家收十几箩筐，一下子吃不完，就烫了剥皮，整筐放山溪漂一天一夜，沥干水，放晒场晒干。一箩筐晒干后，仅仅一小簸箕。封闭保存，什么时候想吃了，就拿出来用水泡开，炒着吃，或者熬汤。

    今年我曾经用半只猪蹄熬狗爪豆汤，以往熬猪手的汤上面浮着的一层亮晃晃的油不见了，全被狗爪豆吸了，而吃狗爪豆时一点也不觉得油腻。正因为它削油，所以受害怕肥胖的现代人青睐。尤其是用鸡汤、猪骨煲狗爪豆干，听说很补肾的，阳春很多家庭都会做这个汤。

    阳春的很多饭店有“腩肉炒狗仔豆”这道菜，现在的人都吃了满肚的鱼肉，再用足油炒的狗仔豆削油当然没什么感觉。如果你不吃肉，又吃用油不多炒出来的狗爪豆，肚子很快就会有“荒荒”的感觉。

    我想，脂肪过多的人，不妨常吃些狗爪豆吧。