郑州特产牡丹鲜花饼制作方法

传统口味

传统意义下的月饼来说，是按产地、销量和特色来区分。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，不胜枚举，以下列举十项常见的种类及特色。

1. 台式月饼：皮酥有层次，外表白皙，内馅清淡。

2. 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

3. 潮式月饼：重油、重糖，口感柔软。

4. 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

5. 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

6. 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。

7. 港式月饼：改良广式作法，饼皮更加的薄，馅料甜度稍稍减少。

8. 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

9. 衢式月饼：酥香可口，芝麻是主角。

10. 秦式月饼：冰糖、板油为重、皮酥馅甘，甜而不腻。
非传统口味

非传统月饼着重在口味、饼皮及馅料的变化，跳出传统月饼型式的结果，就是演变出玲瑯满目的月饼种类。

1. 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

2. 日式月饼：又称“桃山月饼”，实为日本和菓子的一种，饼皮使用桃山皮，将原本作为馅料的白豆，取代面粉，改变月饼饼皮的传统。

3. 法式月饼：是将月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

4. 冰淇淋月饼：以冰淇淋为馅料制成的月饼，外皮常以巧克力制成，属于西点的一种。

5. 蔬果月饼：特点是馅料主要是蔬果，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、柳橙等，配以果汁或果酱，具备清新爽甜的风味。

6. 海味月饼：属于比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

7. 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。