山东特产“蝉翼饼”：最薄的山东煎饼

齐鲁晚报7月3日讯：提到线下超市、天猫、京东卖的各种食品，总会想到各种制作工艺和大量添加剂带来的复杂风味。

你有没有好奇过，加工食品最接近原料本身的自然味道，是怎么样的呢?

答案就藏在蝉翼饼中。

在中国的加工食品中，蝉翼饼是工序最简单的一种。小米、玉米、小麦磨粉，加入鸡蛋混料，经过摊制和烙制，就成了蝉翼饼。

没有复杂的工艺，没有油盐味精，没有任何食品添加剂，不加以过多人工干预，蝉翼饼呈现出来的，是最接近自然的米香和蛋香。

今天，就让小编带你认识一下，这款返璞归真的蝉翼饼。

蝉翼饼是什么

蝉翼饼是山东煎饼的一种，它是在山东煎饼工艺基础上发展起来的一个品类。

蝉翼饼和山东煎饼的区别，主要是配料、韧劲、厚度来区分的。

蝉翼饼是以小米和鸡蛋为主制作的，劲道却好咬。山东煎饼本身就是世界上最薄的饼之一，蝉翼饼比山东煎饼更薄。

蝉翼饼特别讲究食材的配伍，山东煎饼却不讲究这个，只要食材能摊制成形就可以。

山东煎饼用五谷杂粮制作，杂粮本身的口感是非常一般的，如果不对食材的搭配进行精心的研究，就很难吸引年轻的消费者。

蝉翼饼为什么要选择小米为主料呢?

小米所含的维生素比大米、白面还要多，营养价值比一般的粮食要高，所以被称为“谷中之良米”。

正是小米色泽好、营养高、粘性大、味道香的特点，所以才成为了蝉翼饼主料。

鸡蛋的蛋香，是全世界都接受的自然味，中国人无论男女老少，南北人群，都不排斥鸡蛋，有一种天然的亲近感。

小米和鸡蛋配伍，二者互相促进，互相启发，能最大程度的保留食材的香气。

低温烘焙的蝉翼饼

蝉翼饼是一种低温烘焙的饼，饼的表面色泽金黄，没有烤糊的现象。

而我们在家中制作的面饼，表面会有焦糊，这就是高温烘焙造成的。

低温烘焙的饼，吃了不会上火。

现在市场上流行的熟制五谷杂粮粉，经常将低温烘焙作为自已的卖点，事实上，蝉翼饼也是一种低温烘焙饼，小米等的营养价值没有被高温破坏，具有很高的养生价值。

经过低温烘焙的蝉翼饼，还能激发出小米和鸡蛋的鲜明风味，开袋就能闻到泌人心脾的香气。

蝉翼饼零添加

蝉翼饼算得上是一种方便即食的食品。

在这类食品中，我们能想到许多：面包、方便面、蛋糕、饼干、手抓饼等等。

如果你仔细看这些方便即食的食品，他们的配料表中，除了面粉等食材外，基本都添加了油、盐、糖、食品添加剂等一种或几种，目的是为了食品更好吃、更好看、更长的保质期等等。

但是，你看蝉翼饼的配料表，简单的只有四种：小米、玉米、小麦和纯净水。除此以外，没有其它任何添加，简单纯粹。

简单纯粹蝉翼饼的惊人奇迹

你见过有一种方便食品，用五谷杂粮制作，从冰箱冷冻状态下取出来，解冻后，可以直接食用，而且口感还保持不变的吗?

蝉翼饼就有这样令人惊叹的奇迹现象：

蝉翼饼既使在冰箱中冷冻365天，取出后，解冻10分钟，饼又变得非常柔软，直接食用，就象新的一样，柔软劲香。

这是不是越简单越纯粹的东西，越会有惊人的奇迹?

蝉翼饼的诞生

山东济南章丘早在8000年前即在这片沃土上生息繁衍，并创造了举世闻名的“龙山文化”。

黑陶，薄如蝉翼，是龙山文化的代表性器物，所以，又被称为黑陶文化。

龙山文化时期代表性的五谷杂粮，就是小米。龙山小米是中国四大贡米之一，又被称为“龙米”。

龙山小米色泽好、营养高、粘性大、味道香。

龙山时期的人，为保存食用，会用小米制作煎饼，这种薄饼很薄，遇风则干，能保存60天以上。食用时，只要洒上水，煎饼又变得非常柔软。

我们现在见到的“蝉翼饼”，就是根据龙山文化的特点，经过多年传承与创新而来。

章丘丰厚的历史文化积淀，造就了历代英才。有一个人我们不能不提。

美国零售业巨头沃尔玛公司创始人山姆·沃尔顿生前说:“40年前我创立沃尔玛的灵感来自中国的一家老商号。百年前,这家老商号用一种能带来金钱的昆虫为商号起名。它可能是世界上最早的连锁店。它干得很好,好极了。”山姆·沃尔顿所说的老商号便是瑞蚨祥。

孟洛川(1851—1939)，正是瑞蚨祥掌门人，亚圣孟子第六十九代孙，今山东省章丘区刁镇旧军人，近代著名民族商业资本家。

1924年以后，孟洛川直接掌管各地瑞蚨祥商号，相继增设金柜，生意更加兴隆。当时报界皆称孟洛川为“金融巨头”，并流传着这样的歌谣：“山西康百万，山东袁子兰，两个财神爷，抵不上孟洛川。”

因为孟洛川及其商业的巨大影响，这种用龙山小米制作的煎饼曾风行北京和上海滩，因其薄如蝉翼，被当时的人又称为“蝉翼饼”或“象纸片一样的饼” 。

我们现在看到的蝉翼饼，有几千年的传承，更多是从孟洛川时代和当代的记载和实践发展而来。

蝉翼饼保留了上古时期的自然纯朴气息，没有任何添加，只取小米等加工制作。同时，又利用了当代食品科技的研究成果，在食材的搭配上，更讲究精确的配伍，品质如一，口感更好。

饼薄带来的耐贮存和好消化等优点，更是得到传承和发挥，放冰箱365天不变质，解冻后又柔软如初的特性，极大方便了我们现代的生活。

蝉翼饼，这是祖先留给我们的丰盛礼物。

我们似乎看到，我们的祖先坐在霞光照耀下的山顶，微笑的凝视着我们，打开冰箱取出蝉翼饼，为孩子们方便的准备好吃又营养的早餐。