夏日美食“ 苦”中来

夏日酷热潮湿，若能吃些含有“苦”味的食物，会大有益于身心健康。适量食用带苦味的食品后有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。苦味也许是我们饮食中最为基本的味道，也可以引申为是人生最为基本的味道。我们可能从最初的不喜欢苦，而最后又回归到苦味上来，才发现苦味才是饮食和人生的至味。为了健康，本期美食周刊让我们一起“自讨苦吃”吧。

夏日美食“苦 ”中来

夏日酷热潮湿，若能吃些含有“苦”味的食物，会大有益于身心健康。适量食用带苦味的食品后有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。苦味也许是我们饮食中最为基本的味道，也可以引申为是人生最为基本的味道。我们可能从最初的不喜欢苦，而最后又回归到苦味上来，才发现苦味才是饮食和人生的至味。为了健康，本期美食周刊让我们一起“自讨苦吃”吧。

菜肴篇

苦瓜

苦瓜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可作汤，又可凉拌，还可清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味，具有增强食欲、助长消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效。苦瓜具有美容作用，因为苦瓜中含有丰富的维生素C，此外还含有多种氨基酸、苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶、矿物质和多种维生素。

苦菜

苦菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质，味苦性寒，有安心益气、清热解毒的功效。苦菜与猪肝同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。

苦笋

苦笋笋肉色白，清香微苦，烩口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。它还有清热的功效。它的“苦劲”会让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。吃这道腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也被冲淡了。

茶饮篇

茶叶

茶叶味甘苦、性微寒，能缓解多种毒素。研究证明，茶叶中含有一种丰富的生物活性物质———茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原，并通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒，还对多种致癌物有相应的抑制作用。此外，茶多酚还能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，有保护心脑血管的正常功能。

啤酒

啤酒是用大麦和啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分，素有“液体面包”的美誉。其清爽可口的苦味，有帮助消化、滋补身体的功效。喝适量啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴的功效。

甜品篇

龟苓膏

龟苓膏是由龟板、土茯苓、仓术、苦蔘、女贞子、荆芥穗、北耆、生地、鸡骨草等二十余种中药材配制而成的，龟苓膏具有滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘、促进新陈代谢、提升人体免疫力的功效。

烧仙草

烧仙草是台湾著名的小吃之一，烧仙草的外观和口味均类似龟苓膏，但做法、材料等均不同，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。配上用糖水浸制的扁豆与很有口感的薏米，加上冷藏的蜂蜜或者牛奶，淡淡清凉令人心境平和。

水果篇

荸荠

荸荠中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，磷能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处。英国在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分———荸荠英。这种物质对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

葡萄柚

葡萄柚是一种典型的较苦的水果，有一段时期白领们还特别热衷于喝葡萄柚汁来减肥养颜。它有丰富的钾，还含有能降低血液中胆固醇的天然果胶，因此是高血压和心血管疾病患者的最佳食疗水果。葡萄柚中还有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。

◎小贴士

夏天苦味系列，虽然走俏，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物，此外孕妇也需要禁忌。

过重的苦味或进食苦味食物过多，也会引起胃部不适、恶心、呕吐或腹泻等副作用，所以吃苦味食物要适量。

有的苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用会引起胃疼、呕吐、腹泻，严重者可危及生命。