南川特产之南川金佛山方竹笋

     金佛山方竹仅仅生长在重庆南川金佛山海拔1200-2200米左右的世界自然遗产保护区，它的外形偏向于四方，四棱分明，内孔却是圆润的，似乎寓意着南川人民外豪迈刚直而内温厚良善的性格。它的笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，其不发于春而茂于秋，乃是吸大自然天地春夏之灵气而生于秋之稀罕之物。所以，2008年9月19日，国家质检总局公告正式授予南川金佛山方竹笋地理标志产品保护专用标志。

     每年的8月中旬前后，南川金佛山海拔2200米左右（高厂）的方竹笋开始陆陆续续破土而出，而后逐渐向海拔较低的地带过渡，至国庆节左右就结束了。由于金佛山较为典型的喀斯特桌山地貌，采笋是一个相当艰辛和危险的活，大多要过溪涧、上下悬崖绝壁，稍不注意，轻则头破血流，重则丢掉小命！由此发生的事故，笋农们说每年差不多都有好几起。

     鲜笋不容易存放，大多必须制成笋干。刚采的鲜笋用专用笋刀沿竹衣的人字路一刀削下，用食指绞下笋衣，再堆码在大灶里足水旺火煮四五个小时后，捞出放在烤笋架上小火烤干，大约十来斤鲜笋也就烤一两斤笋干。由于山里日照少、气温低、湿度大，自然风干基本是不可能的。