咖啡人电影备受热捧 本地独立咖啡馆范本剖析第三波咖啡潮流兴起

咖啡馆主包下影厅咖啡电影备受热捧

6月19日，晚上7点35分，陆续赶来的人们在国艺都会影城容纳140人的vip影厅里逐一落座。在进入影厅之前，他们不是到售票前台领票，而是在影厅入口临时设置的签到处领了一杯现做的手冲咖啡。

8点，仍有几位观众匆忙推门而入。周日的塞车高峰期和停车难令他们错过了影片开头的半个小时。

宽敞的放映厅里几近满座，光影在墙上闪动，人群中偶尔发出一阵会心的笑声，随着故事推进，有人握紧了拳头，眼眶湿润。

这是一部咖啡业界拍摄的纪录片。片名《咖啡人》直截了当，直指内核。故事讲述2015年世界咖啡师大赛冠军塞斯蒂奇夺冠的曲折历程以及他在世界各地探访咖啡庄园、寻找优质咖啡生豆的旅程，由澳洲导演和制片人和历时两年一路跟踪拍摄完成。

珠海彳亍咖啡获得片方授权，在珠海独家播映，与此同时，全国其他19个城市也在当地知名咖啡馆内同步上映。

彳亍咖啡创办人肖瑞京告诉记者，官方建议价为人均100元，但在珠海站，他们包了一个大影厅，希望能拉低票价，让更多人看到咖啡上游的故事和咖啡人的坚持，与其一贯的咖啡主张一样：推广咖啡文化，让人们了解什么是好咖啡和第三波咖啡潮流。

肖先生表示，票房情况之热烈始料未及，虽然不属于院线公开上映的影片，但仅开放售票一周，130张票几近售罄，而观众当中一半以上是大众消费者。

据了解，在全国20个首映城市中，珠海站的观影人数位居榜首。

珠海独立咖啡馆经营现状

根据本地一家新媒体年初制作的一份“珠海7大区31家咖啡馆”指南，仅粗略统计，当地私人运营的独立咖啡馆已有30多家，这还不包括星巴克、太平洋、漫咖啡等商业连锁咖啡馆。

三年前，独立咖啡馆不超过8家，但在最近几年，这个数量得到成倍增长。

笔者走访咖啡业界得知，大部分私营业主皆由咖啡发烧友发展而来，经营初期受理想驱动，但在实际运营过程中往往面临诸多实际困难，有的咖啡馆已多次转手，有的不到一年就关门大吉。

如何打造自身优势、制造差异性，盈利点设置、设备更新以及人员流失等问题困扰多数经营者。

有业内人士认为，蛋糕就这么大，这么多人分食自然有多寡之差，未来一年，独立咖啡馆将面临大范围洗牌，优势特点不明、无法得到多数消费者认可的咖啡馆无疑会被淘汰出局，最终，能顺利经营的咖啡馆数量也许不超过20家。

除了数量上的显著增加，咖啡馆经营业态也呈现新的元素，经营者强调品质感，注重咖啡出品和文化普及，并日渐丰满。

传统“独立咖啡馆”重在环境氛围，通过软装装潢营造文艺小清新或小资风格，但在出品上则多为人诟病，为了生存，有的甚至转变为饮品店、西餐厅。

如 今，许多新开的咖啡馆多以自家烘焙咖啡豆、新鲜现磨为卖点，推崇第三波咖啡潮流，这与咖啡豆种植技术的进步和国际消费习惯变革不无关系。在这类型精品咖啡 馆中，咖啡可媲美红酒，咖啡从业者和消费者在乎咖啡的产区、庄园、品种、生豆处理法等等，走向精致化和精品化，强调产区特色，烘焙度也由深烘焙转向浅烘 焙，强调咖啡所该有的水果调性。

咖啡从业者的各种资质考试亦层出不穷，其中尤以含金量最高的“qgrade”国际认证最受追捧。

有的咖啡馆开始从事更加专业的咖啡培训和教学，例如瑞稷咖啡精修学院推出感官训练课程，也有坚持向大众普及精品咖啡文化，“把蛋糕做大”者，如彳亍咖啡逢周五举办“第一滴”咖啡品鉴活动。