济南：“明厨亮灶”升级改造60多餐饮店直播后厨

高新舜华家鼎好餐厅。

高新舜华ET牛排西餐厅。

齐鲁晚报讯(通讯员　李炳伦)　餐饮行业关乎食品安全,百姓健康,不少消费者就餐时对厨房是否干净卫生、烹饪是否安全规范等问题心存疑虑。记者从济南高新区市场监管局获悉,截至目前,高新区市场监管局已经完成60余家餐饮单位的明厨亮灶升级改造,全年目标是完成120家餐饮单位明厨亮灶的改造升级。

在高新万达广场、美莲广场、雨滴广场等城市综合体内的许多餐饮单位门前有一块电子显示屏,不仅能够“直播”餐饮单位后厨的加工操作,还能查询到食品原材料的进货情况。这是济南高新区市场监管局自今年以来在餐饮单位积极推行的“明厨亮灶”工程。

“在‘明厨亮灶’工作刚启动时,一听说开放后厨给公众,许多单位对此有抵触情绪,随着几家单位尝试之后,很快就获得了消费者的普遍认可,后来好多餐馆纷纷效仿,主动对照规范对硬件设施、人员管理等各方面进行改造升级。”高新区市场监管局相关负责人介绍,明厨亮灶,敞开的是后厨,亮出来的则是企业的信心,同时也提高了公众的参与度,真正实现食品安全的社会共治。

据介绍,“明厨亮灶”主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式。“透明厨房”就是食品处理区和就餐之间安装透明玻璃隔断,消费者能够直接观看食品加工制作全过程；“视频厨房”就是在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库等关键部位安装高清摄像头,在就餐大厅设置电子显示屏,消费者通过视频直播的方式,对餐饮食品制作过程进行实时监督。

“不久还将实现与互联网结合,运用手机app远程观看餐馆后厨情况,而且可以追溯一周内的监控视频。”高新区市场监管局相关负责人介绍。