原来蔬菜水果还可以蒸着吃？蒸熟后效果真的不一般

蒸菜烹饪多不通过油，营养破坏少，营养也更丰富，特别是对于患有心脑血管疾病的中老年人尤为适合。对于烹饪者而言，是减少了接触油烟的危害。吃起来营养，做起来健康的蒸菜为啥味道不诱人呢，大家都不爱选择它呢？

我们日常中用食用油爆锅来烹饪食物，一般油温会达到200-300度左右，加的食用油越多，高温下一些蔬菜肉类中沸点较低的香味物质就会散发出来，虽闻起来会香味扑鼻，但对这些香味物质会起到散失破坏的作用，影响其营养。

而吃惯了高油高脂的食物，乍开始可能会不喜欢蒸菜的清淡，感觉没有滋味，但只要能坚持清淡饮食一段时间，对一些高盐高脂过于厚腻的食物同样会感觉难以接受，人的味觉总要有一个适应过程，从重口味到小清新更是如此。

肉制品在蒸制时多以腊味为主，有时候也会用新鲜食材，但是单独蒸制较少，一般会以米粉或者蔬菜，含淀粉较多的根茎类同蒸，例如香芋扣肉、香菇酿肉等，这类搭配感觉上荤素合理，实际上则是猪肉在蒸制过程中析出的油脂，一部分会被香菇或者香芋等蔬菜吸收，并不利于低脂健康，我们可以单独蒸肉后将流出的油脂倒掉后食用。

当然鱼虾类脂肪含量少，清蒸后浇汁食用是不错的选择。

蔬菜蒸食

蔬菜类在直接蒸制过程中，绿叶蔬菜会蒸出很多水分，让蔬菜感觉湿淋淋的，影响口感，而且蔬菜在蒸熟后颜色会变成灰黄色，意味着营养的流失同时其色泽的改变也影响了食欲。

所以大多数蔬菜类食材在蒸制时为了预防营养流失，可以与面粉或者杂粮面搅拌后在上蒸笼蒸制，高温蒸出的蔬菜汁液，会被面粉吸收，避免了营养的流失。

在蒸制蔬菜时，要水足，火旺，时间短，这样才能最大限度的保证蔬菜的脆嫩，包括洗菜后的控水也有讲究，不要控的太干，防止面粉难以沾附与蔬菜上，面的量要把握好，面多了口感发黏，面少了吃起来水淋淋且易蒸的“花容失色”，

所以蒸菜特别是绿叶菜一定要快，旺火快蒸，熄火要及时，盖子要及时敞开，避免将蔬菜蒸烂。然后出锅后便可以根据个人的口味，来拌食或者蘸食

类似于胡萝卜、南瓜、山药、土豆等蔬菜可以蒸制的时间长一些。茼蒿、白菜，芹菜叶西兰花，各类蘑菇，油菜及一些野菜等，均可以成为日常蒸制的食材。蒸菜的时候注意不要一次蒸的过多，否则可能导致外熟内生的情况出现。

蒸菜的脆嫩在于蒸，味道则在于蘸料：味极鲜酱油加蒜泥，几滴香油或加辣椒油后与芝麻酱同拌一下，便会让一道蒸菜瞬间变得有滋有味。当然也可以根据自己的喜爱加入其他调料，原则便是少油少盐味道清淡。

水果蒸食

对于水果，大多数时候吃法都是生食、沙拉或用水煮，但对于儿童、老年人或身体虚弱的病人而言，水果还是过于生冷寒凉，特别是到了冬天，有的人吃了会出现不舒服的症状。而将水果蒸熟食用，不仅可以让营养容易吸收，而且软糯香甜的口感也会让人回味无穷。

传统的川贝炖梨。

在冬季室内暖气或者空调暖风造成喉咙干咳不适的时候，可以有清热润肺，缓解咳嗽的作用。即使不用川贝，单纯或加蜂蜜将梨炖熟食用，将汤汁喝掉，润燥的效果也是不错，特别适合于家中容易上火的人群。

冬天橘子吃多了容易上火，大便干结，往往一觉过后嗓子干痛便是食橘过量的症状，除了少吃还有什么方法可以避免此类不适呢？可以将橘子洗净上蒸笼蒸3-5分钟，此时橘皮中的挥发油、橙皮甙等可以渗透进橘肉中，不仅不易上火，而且营养也会更全面。

蒸橙子与蒸橘方法相似，只是时间稍久，蒸食橙子还对部分咽喉干咳有不错的效果，特别是咳嗽初期的儿童有一定的缓解作用。还对酒后不适有不错的效果。苹果带皮蒸熟食用，可更好发挥其果胶对肠道的作用，对于部分人群还有止泻的效果。除了以上这些水果，山楂蒸熟后食用，酸味降低减少刺激肠胃，而香蕉蒸熟食用其润肠通便的效果也会更好一些，菠萝蒸食，则会降低其菠萝蛋白酶对人体造成的不适，味道也会更香甜可口。

总体来说，大部分水果蒸熟食用，不仅对于体质较弱的人群，即使是普通人，也有其促进营养健康的可取之处。