食物相克谣言 之1：X与Y不能同吃，蛋白沉淀，不易消化

网上铺天盖地食物相克谣言看了让人气愤，今天起挑几个谣言简单唠叨下，还食物界一点清净。

谣言1：蛋白沉淀，不易消化说。

比如：洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。

再比如：豆浆和红糖不能同吃，红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，故避免同红糖饮用。

真相：什么是蛋白质变性？最简单的例子，鸡蛋煮熟后的鸡蛋清受热凝固成了鸡蛋白，这就是由热导致的蛋白质变性，同样肉煮或者炒之后也会发白、固化。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。蛋白变性后很大的一个特点是被动物摄入后非常容易消化吸收。

人类为什么发明了火种以后才进入文明时代？就是因为能够吃上加热以后的变性的蛋白质，更容易消化吸收，身体和大脑进化更快了。竟然说蛋白变性了，不容易被消化吸收？这谣言的传播者是不是生肉吃多了，消化不了导致大脑发育不良才整出这些谣言害人？

除了热能使蛋白质变性外，酸，碱，重金属等也能使蛋白变性。如果说草酸能使蛋白沉淀，那么胃里的胃酸则是更强的酸，蛋白沉淀更厉害，岂不是我们人类什么肉都不能吃了？