食物相克？假的！

民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。加之早年间电影《双食记》的推动，让更多人对食物相克深信不疑。

但是事实究竟是怎么样的呢？

食物相克的来源现在已经很难考证，除了一些来自现代媒体的杜撰之外，大众普遍相信这来源于中医的理论：古代中医认为药物和食物是相通的，所以在食物上面理应也有相克之说。

在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。

这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。

所谓食物相克

其实是由于混食两种或两种以上

性状相畏、相反的食物

所产生的一种肠胃道不良反应症状

我们挑选几对广为流传的相克食物

为大家简单解析一下

食醋+胡萝卜 破坏维生素A？

解析：人体内胃酸的强度远高于食醋，如果按传言所说，即使不吃醋营养也被破坏掉了，因此这种说法是站不住脚的。

豆浆+鸡蛋 降低营养？

解析：传言说因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。事实上豆浆随着温度升高，里面的酶抑制剂会失去活性，根本不能抑制蛋白质的消化，因此这个说法也是错误的。

维生素C+虾 毒死人？

解析：虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，和含有维生素C的水果同食会转化成三价砷。五价砷是低毒，三价砷是高毒，这没错。但维生素C的促还原功能是极低的，海鲜中砷的含量也很低，含量太低难有化学反应。而且在胃里时间非常短，不会突然转化。

肉+茶 消化不良？

解析：网传茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。事实上目前没有任何实验证据证实茶叶会影响蛋白质的吸收，而且按照人的正常饮食，蛋白质一天摄入量60g-80g，而摄入茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合，那也只能与微不足道的蛋白质相结合，影响不大。

土豆+牛肉 致胃肠功能紊乱？

解析：有人说由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之，导致胃肠功能的紊乱。胃排空食物的时间与含油脂的多少 有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉是会比土豆慢一些。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的，那蔬菜和肉、蛋的滞留时间都不一样，都会有影响，这是不符合实际的。

看到这里大家应该了解了

其实并没有食物相克这一说法

那为什么会流传出这些所谓的经验呢？

原因大概有以下几点：

食物不洁 由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

食用方式不当 一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。 例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子，大量生吃也会产生胃柿石。

乳糖不耐受 例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻，又比如橘子和牛奶同食会腹泻等等，其实这就是因为乳糖不耐症。 乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及荨麻疹等。 在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亚洲国家，比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些「相克」现象。

肠易激症（IBS） 肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。 这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在「相克」。

食物过敏 比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。 研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。

中华饮食文化博大精深，我们后人在继承和发扬传统养生文化的时候应做到取其精华、去其糟粕。比起"食物相克"理论，平衡膳食原则更为重要，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的"食物相克"。

Tips

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）