食品存放有讲究

某部列兵小何刚分到炊事班就赶上了单位的节日会餐。“司务长，今天采购的食材还挺多，我给你搭把手吧！”小何自告奋勇将散乱的食材装进了一个大箩筐，准备搬往操作间。

司务长见状，赶紧上前制止，“烤鸭是熟食，而鱼、肉这些都是生食，生熟混放容易交叉污染，必须要分类搬运、分类存放！”

“这食材的存放也有讲究啊！”小何感慨道。

“这里面的学问还多着哩！忙完后再教你。”司务长回答。

搬完菜，小何又开始跟着炊事班张班长忙活起午饭了。“为了保证官兵享用到新鲜的食物，咱们购买食材的时候尽量做到用多少买多少，遇到没用完的就要存放好。”只见张班长将一把香菜的根部用保鲜膜缠好后放进了保鲜柜。

“为什么要缠住香菜的根部呢？”小何疑惑不解。

“通常叶类蔬菜要留住水分，同时也得避免叶片腐烂。直接放保鲜柜里容易脱水，所以要用保鲜膜缠住。”张班长边说边调试保鲜柜的温度，“保鲜柜内温度一般要保持在3到6摄氏度，低于常温而又不导致食材冻结。”

“班长，多余的卤味腱子肉也放保鲜柜吗？”这次，小何早已准备好保鲜膜。“卤制品一定要放在器皿里，再用保鲜膜塑封后才能放入保鲜柜。其实保鲜柜的作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢繁殖速度，起到延长保质期作用。”只见张班长娴熟地将腱子肉包好，放进了保鲜柜。“对了，保鲜柜切忌存放生的肉制品，因为保鲜柜内温度高，肉制品带着血水，会滋生细菌。”

“班长，那生的肉制品需要用冰柜来存放呗！”小何问道。“冰柜主要是起冷冻的功能。平时咱们用得最多的就是短暂的冷藏储存，比如放饭菜留样盒。但冷藏容易串味儿，不能放太久。所以采购时注意吃多少买多少，但遇到春节这样的长假，要提前准备好7天的菜，必须进行冷冻储存，温度一般在零下2到零下17摄氏度左右。”

张班长还告诉小何，容易引起食品安全事故的环节主要是采购、储运、加工、食用等环节，任何环节都容不得半点马虎。