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醋是碱性食品23:25:37
醋是酸性的还是碱性的呢?估计很多人一听这个问题，肯定会说这个还用问吗？小孩都知道醋是酸的，肯定酸性食品。田源酿造有限公司总经理高瑞举说，其实不然。
高瑞举说，醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他却是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。酸醋的学名叫乙酸，在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。所谓酸性物质，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子数量比氢氧根离子数量多的物质。反之，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的氢离子离子占据了主导量，此时它呈酸性。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度是没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。醋在进入人体后，其中的醋酸在一系列反应中，使体液呈弱碱性，因此醋是碱性食品。
高瑞举说，醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他却是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。酸醋的学名叫乙酸，在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。所谓酸性物质，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子数量比氢氧根离子数量多的物质。反之，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的氢离子离子占据了主导量，此时它呈酸性。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度是没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。醋在进入人体后，其中的醋酸在一系列反应中，使体液呈弱碱性，因此醋是碱性食品。
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