大豆蛋白产业峰会：优化蛋白供给，加入食品中高端供给行列

日前，禹王·欧洲大豆蛋白产业现场峰会在山东德州国家高新区召开。欧洲多瑙河大豆协会19名专家学者组成代表团出席。专家针对大豆蛋白较之于肉蛋白的优势进行了深度解读和交流。专家一致认为大豆蛋白作为一种健康、环保的产品将代替肉蛋白作为中高端优质产品向社会形成供给。

优质大豆蛋白加入食品中高端供给行列

今年，是供给侧结构性改革的深化之年，“从生产领域加强优质供给、减少无效供给、扩大有效供给”已成为供给改革的主要内容。目前，我国健康蛋白食品消费需求正进入‘量减质升’阶段，但存在着优质蛋白需求和生产不匹配的矛盾。另外由于高端肉品难被大多数普通家庭难以承受。植物蛋白特别是大豆蛋白将是中高端供给的新方向方向，优质大豆蛋白加入食品中高端供给行列也是必然趋势。

大豆蛋白取代传统肉蛋白是大势所趋

从营养上来说，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素。据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%。而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。

从蛋白质方面来考虑，大豆蛋白可以和瘦肉进行1:1的互换。例如，原本每天吃4两肉类，而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两大豆蛋白等形式。

与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸(约85%)，而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆蛋白质中主要含非必需氨基酸和必需氨基酸。而肉类蛋白质中只含必需氨基酸，若长期摄入较单一的某种肉类，会造成营养不良，浮肿等症状。

据世界卫生组织报告，红肉和加工肉制品被列为可能致癌及致癌物，根据对10项研究数据所做分析，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高约18%。

据美国所做的一项计算,在单位面积上生产的大豆蛋白质,相当于猪肉蛋白质的9.8倍,对于素食主义者可用大豆蛋白替代猪肉来维持人体健康的营养元素。

此外，畜牧养殖所排放的温室气体是植物蛋白的18倍。吃一顿植物肉可以减排4.6千克二氧化碳，全球70亿人口，如有10%的人坚持吃素一年，则可以减排35.3亿吨二氧化碳，相当于中国年碳排放总量的50%，相当于世界年碳排放总量的10%。

所以大豆蛋白在健康和环保上有诸多优势，完全可以替代肉蛋白，是塑造健康的新潮流，也是助力产品升级、拓宽市场的新利器。