最经典火锅做法都在这儿了！

1 胡萝卜黑山羊火锅

主料：黑山羊排骨(约900克)

配料：姜1块，花椒1小勺，八角2小颗，香叶4-5片，干红辣椒5根，葱段，杨梅酒(辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥，辣椒少用点)

配菜：胡萝卜，千张，平菇，折耳根，大白菜

步骤：

1.羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽

2.将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分

3.锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒

4.边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好。

5.加入水、香叶、葱段

6.煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂

7.炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段

8.羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味

9.将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧

2 椰子鸡火锅

1.鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉

2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末

3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用

4.蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法

3 滋补骨汤火锅

两根猪腿骨从中间砸断，清洗干净后冷水下锅焯一下去除肉里的血沫子，然后捞出在用温水冲洗一下

砂锅里注入清水放入猪腿骨和沙参、黄氏、甘草、姜片

盖上盖子大火烧开后转小火加盖子煲一个小时候加入枸杞

小火在煲3个小时，一共煲4小时，出锅前30分钟加入2勺盐

煲好的骨汤过滤掉料以后，可以直接涮肉，先煮一些蘑菇和羊肉片，然后煮青菜。棒骨上的肉拆下来，用香菜和香葱，加1勺陈醋、2勺生抽、1勺辣椒油、1/2勺食盐、几滴香油调一碗料，沾着拆骨肉也是很好吃的

芝麻酱里加入温水、1/2勺食盐、1勺蚝油、1勺香油、1勺生抽搅拌均匀，可根据个人喜好加入香菜和香葱即可

4 烧鸡公火锅

油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊

锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌

鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

5 咖喱鸡饺子火锅鸡肉洗净去掉尾部和肥油后剁成小块番茄切块，胡萝卜、洋葱和山药切成大小相同的滚刀块鸡 肉放入凉水锅中，大火煮开后撇去血沫，捞出后洗净沥干锅中倒入油，先放入洋葱，炒香后将鸡肉放入锅中翻炒待鸡肉炒至变色后倒入腌过鸡肉的开水中加入八角和 香叶煮开后，将火调成中小火后加入咖喱和一小勺白糖维持中小火煮20分钟左右加入椰浆加入番茄快、洋葱和山药再炖10分钟左右调入一勺淡奶油，加入适量的 盐搅拌均匀盛出，摆在煮熟的饺子锅中，即可

6 酸菜鱼火锅将处理过的鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨用斜刀把鱼肉片成鱼片。片好的鱼 片加入盐和白酒腌制20分钟鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。搅拌均匀备用把泡青菜洗净，切成丁锅中注入油，下入 辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒。倒入泡青菜煸炒均匀。倒入清水烧开。下入腌制好的鱼骨大火煮开，转小火，煮至20分钟煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼 片和羊肉片等