南京桂花系美食眾多 本地桂花利用率幾乎為零

桂花系美食眾多，而本地桂花利用率幾乎為零

同時專家也提醒，撿來的桂花最好別吃

南京人愛桂，從吃食和欣賞上可見一斑。前兩天的雨水，使得頭茬桂花慢慢凋落，碾入塵土，讓不少愛花的人覺得很可惜。現代快報記者了解到，南京雖有很多桂花林，但景區並不會統一收集。此外，南京人愛吃的桂花糖藕、桂花糖芋苗等美食中的桂花，大多來自外地，南京地產桂花利用率幾乎為零。

零落的桂花能否撿拾回家食用？專家表示，部分街邊桂花受汽車尾氣污染嚴重，不建議食用，而公園景區內的桂花，可能會有農藥殘留，也最好別吃。

景區凋落的桂花怎麼處理？

大部分都“零落成泥碾作塵”

金秋桂花香，現在頭茬的桂花已經漸漸凋零，玄武湖、古林公園等地的桂花林正在等待第二茬的盛開。近日來，不少市民到桂花林下撿拾凋落的桂花，拿回家去做桂花糕、桂花赤豆元宵等美食。看到這麼多凋落的桂花，不少人感到心疼，希望能以更有效的方式來收集它們。

昨天，現代快報記者從南京多個景區了解到，每年秋季，桂花進入盛花期后，凋零必不可免，為了保持景觀的觀賞整體性，幾乎所有的景區都不會集中清掃地上的桂花。中山陵園風景區相關工作人員表示，部分飄落的桂花，在雨水和泥土的作用下腐爛，為桂花樹提供養料。還有部分桂花落在地面上，為了不影響道路美觀，景區的保潔員會將路面中央的桂花清掃到道路邊緣。“不少桂花是被風吹落的，落下時香味很足，我們會暫時放置在道路邊緣，同樣能形成景觀。”

“桂花大部分都落在草坪、綠地上，由於花瓣細小，清潔人員撿拾並不容易。”玄武湖公園管理處相關人士表示，如落在人行道上，清潔人員會將其當成垃圾進行清掃，不會做另外收集。

美食裡的桂花哪裡來？

大多來自蘇州、杭州等地

景區內凋落的桂花能否收集起來，另做他用？現代快報記者了解到，栽種的桂花最初的功能是觀賞，如果收集起來反而會影響整體美觀，加上不好清掃，收集起來也很費工夫。不過，大部分景區表示，對於市民到景區內部撿拾桂花，並不會拒絕。但同時也提醒，不能攀爬摘取。

桂花糖藕、桂花赤豆元宵、桂花糖芋苗……南京這些美食裡的桂花大多數不是來自本地。在不少中藥店，就有桂花在賣，但這些桂花都是來自外地，多產自蘇州、杭州等地。在夫子廟附近的一家中藥店，40克一袋的桂花大概在50元左右，這一陣子賣得非常好。在文昌巷的一家中藥店，瓶裝干桂花甚至賣斷了貨。超市內售賣的桂花茶，則多來自廣西桂林。而南京地產桂花在飲食上的利用率幾乎為零。

南京地產桂花能否產業化？

專家：理論上可以，但成本過高

南京農業大學一位專家告訴記者，目前全國有五大桂花產區，福建浦城、廣西桂林以及蘇州光福都在其中。這些地方都是以桂花為支柱產業，源於歷史和現實兩個原因。“現在南京各個景區的桂花苗圃最早都來自這些地方，原產於南京的桂花品種並不多。”他告訴記者，福建、廣西等桂花產地歷史上就是著名的桂花食用香料的產地，如今食用香料、苗圃輸出等都是當地重要的經濟來源。

“南京人這麼喜歡桂花，將桂花產業化理論上當然可以，但產業化成本可能會很高。”他表示，蘇南工業經濟發達，並不需要依靠桂花產業來支撐。此外，新鮮桂花的採集工藝、保存以及運輸都存在難度，如果產業化運營，確實存在難度。

不過，如果以桂花為元素，形成獨特的文創產品，也是一條出路。現在不少人講求養生，青睞有一定觀賞價值和藥用價值的花茶。近年，中山陵茶廠就開發出了桂花紅茶。據中山陵園管理局工作人員介紹，中山陵苗圃內的金桂產量多、質量好。目前，每年鐘山牌桂花紅茶的產量在500斤左右，被打造成文創產品，用禮盒包裝。

從路邊、景區撿的桂花能吃嗎？

專家：可能有農殘或尾氣污染

是不是所有桂花都能食用？靈谷景區相關工作人員表示，景區內的桂花以觀賞的品種為主，因養護需要，會做一些防病虫害的處理，不適宜游客採摘食用。

對此，南京農業大學園林專家同樣建議，盡量少食用。“現在南京不少特色美食裡的桂花都是金桂和銀桂。如果是從地上撿的，還是建議大家回家洗淨蒸煮后再食用。”他同時提醒，其實金桂、銀桂、四季桂和丹桂都含有極微量毒性，少量食用並不存在問題，但盡量不要長期食用。

道路兩側凋落的桂花，也最好別吃。桂花樹容易受到汽車尾氣的污染。此外，為防治各類園林植物病虫害，綠化養護單位會定期對苗木噴洒藥物，植物的花、葉中不可避免會有農藥殘留。

鏈接

雨水多，今年的桂花來得遲去得早

玄武湖、古林公園等地的不少桂花還是第二茬，中山陵靈谷景區的桂花已經接近尾聲，已經到了賞秋葉的階段。中山陵園管理局工作人員表示，今年秋季，雨水比往年多了不少。雨水對桂花來說是把雙刃劍，在未開的階段，充足的雨水會讓桂花綻放得更加艷麗，香氣更加濃郁，但當花朵綻放時，雨水常常將枝頭的花瓣打落。

今年的賞桂期從9月初開始，賞桂的最佳期在國慶前后，比以往遲了一個星期。從國慶開始，幾場小雨打落了不少花瓣，賞花期也因此縮短。往年天氣晴好，賞桂期可以延續更久，而目前賞桂期基本接近尾聲，比如萬眾矚目的“桂花王”，隻有零星的樹梢上還有少許的桂花，從路邊經過，已經沒有之前濃郁的香味。

這些桂花美食

在家也能自己做

桂花茶

准備一個密封的罐子、少許紅茶和市面上購買的干桂花。將干桂花與紅茶混合，比例可以根據個人口味把握﹔再將密封罐放置在陰涼、通風、避光的環境內，靜置一周左右即可。

桂花酒

做桂花酒很簡單，隻需要准備200g桂花、250g糖、35度以上高粱酒或者米酒2500毫升和瓦壇（瓷壇）即可。將桂花和白糖攪拌均勻在壇內發酵2至3分鐘，然后加入酒，密封放在陰涼通風處，3個月后桂花酒即可飲用。

桂花山藥

如果覺得做桂花藕費時，不妨試試桂花山藥。隻需要將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊，用滾水煮熟，浸入冷水中待用﹔把糖拌在山藥中10分鐘，最后撒上桂花即可。

桂花藕

桂花藕做起來倒是有點復雜。將糯米淘洗淨，用溫水浸泡約1小時﹔藕洗干淨，按節斷開﹔切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節頭蓋住，竹簽插牢﹔鍋內倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開﹔蓋上蓋，轉用小火煮約兩小時離火﹔取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中﹔鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉用小火熬至糖汁黏稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷﹔糖汁澆在糯米上即成。