主题餐厅发展迅猛 美食广场该何去何从？

美食广场起源于海外，并在上世纪90年代开始在国内流行，如今，几乎所有的购物中心和大型百货都会配套美食广场。现今国内，大食代、食通天、亚惠等知名美食广场几乎占据主导地位，除此之外，各地后起美食广场也发展迅速，如公元铭美食广场，两年内在武汉市已有多家门店，崛起之神速。

随着餐饮行业竞争的加剧，产品形象的刷新，大众消费的崛起，为迎合消费者新的饮食心理，各类主体餐厅不断涌现。与此同时，购物中心的租金大幅度提升，使得美食广场成本大幅提升，加之美食广场本身产品同质化严重的现象，使得其生存环境不断恶化。面对如此内忧外患，美食广场该何去何从?成了一个值得深究的问题。

基于对餐饮行业的了解，首先需要肯定的一点是美食广场至今仍然拥有长盛不衰的生命力和吸引力。许多大型购物中心都选择美食广场作为配套设施，各具特色的美食广场也吸引着数以万计的人流，作为购物中心客流量的重要保障。以一组数据来看，2012年至今，中国的购物中心以每年300家的数量递增，预计到2015年将超过10000家。餐饮进驻购物中心的运动兴起之初，购物中心中餐饮业态占比10%，如今已上升至40%。由此可见美食广场发展前景及势态良好。

那么如何把握美食广场的良好发展势态呢?大陆美食广场历经20余年的发展，如今仍可谓风险与机遇并存。首先虽然各色主题餐厅日渐增多，但美食广场这种形式多样、环境舒适、菜品丰富、点餐便捷、价格亲民、色香味俱全且极具体验感的“小吃总汇”是主题餐厅无可比拟的，其次美食广场特有的主题空间体验感，琳琅满目色香味俱佳的成品和半成品，半开放式厨房里，厨师们手工现做的一招一式等都颇有体验性看点，熙熙攘攘如传统市集般的亲切氛围及品种丰富的时尚美食，也让不少年轻群体流连忘返。因此就装潢的层次感，产品的丰富性，和消费者互动体验感上而言，美食广场显然更具优势的。

然而另一方面却是知名美食广场较高的硬件投入，对于油烟净化，污水处理，燃气电力等物业需求极高，动辄上千万的隐形投入，加之购物中心租金的不断上涨，严重制约着美食广场的发展。而较高的社会需求却需要新的美食广场的诞生。近两年来发展较快的公元铭美食广场正是抓住了此机遇应运而生，并迅速发展起来的。

有机遇，有挑战，有新生，未来美食广场出路究竟何在?当从以下方面入手：

坚持“极致产品主义”。产品是餐饮行业竞争和发展的根本，美食广场的食材新鲜健康是基础保障，同时也需要产品的多样化与差异化。

打造个性化，多样化，舒适化的消费体验。无论大食代、食通天还是亚惠，美食广场对消费者的消费体验都极为重视。致力于打造开放式的个性主题美食广场，从视觉，听觉，味觉等多维度为顾客带来美食体验。后起的公元铭也极重顾客消费体验，趣味场景搭造，空间装潢以层次、档次、绿色生态、光影搭配为主要风格，使得用餐氛围温馨舒适。

讲求管理。美食广场的管理不同于主题餐厅，将进驻的数十家天南海北不同特色的档口的餐饮特色及文化氛围凸显并保持出品品质和卫生，殊为不易;此时应注意和而不同。亚惠在不同商圈，不同地域，设置针对不同人群特色的美食广场，统一的培训与管理下，体现不同的风格，正是对和而不同的诠释。同时美食广场的管理也应注重商户利益与广场利益，客户利益的均衡，寻找最佳均衡点。

当然，互联网时代，品牌宣传也是很重要的一部分。对于大食代，食通天，亚惠除了自身知名度，官网，新媒体，第三方也有较好运作。后起公元铭在没有较高知名度下，其发展或许也是个不错的参考。在互联网高速发展，流量当道的今天，要抓住年轻消费群体，营销投入必不可少。作为一个发展中的美食广场，公元铭对于经营，资源，投入，品牌等个方面的投入都是积极的。特别对于品牌的营销投入，无论线上线下，均高于其他同类美食广场。