大饭工作室：基于名厨经济的美食新业态

      重塑：用名厨美食串联的美食生态链 

      在国外，厨师有着很高的地位，而在国内厨师的地位和价值并没有得到充分重视和挖掘。实际上，名厨本身就代表着一种品质和内涵，如果能让这种价值渗透到美食的出品、文化理念和设计创新上，其创造的生产力将是非常惊人的。作为圈内资深的美食达人，大饭工作室创始人李晓楠本身就集厨师、媒体人等多重角色于一身。 

      “当下人们对美食和厨师之间的联系并没有得到充分的认识，对于食物往往还停留在追求口味和食材的地步，但是实际上厨师的手艺更是让美食锦上添花的关键因素。”在他看来，厨师是美食的灵魂，高品质的美食也不仅仅是用来果腹的食物。中国不缺少名厨，也不缺少热爱美食的食客，缺的是将两者连接起来的桥梁。大饭工作室通过在美食圈的多年积累和全面的资源整合能力，深度挖掘名厨价值，重塑美食生态链。 

      在这条生态链上，大饭工作室负责挖掘比较有特色的美食，然后通过资源库筛选最适合的名厨，而这个过程也有讲究。比如说一个产品10个厨师都能做，就会由熟悉美食的工作人员去试菜品鉴，有地方需要调整的也会给一些建议，最后选出一个最优的产品在平台上线售卖。 

      上游供应链上，大饭工作室连接的是美食的创造者名厨，他们的角色就像是优秀的产品经理，需要从选材、用料、烹饪手法以及食品安全上进行严格把关，才能将美食从食物过渡到产品。 

      而在生态链下游，则是所有的美食用户，这是整个美食链条的终端，大饭工作室通过满足用户个性化、定制化的美食需求，让厨师和用户进行互动和沟通，比如开办名厨课堂、基于社交媒体的交互，从而发展“粉丝经济”，培养用户黏性。

      玩法：专注“舌尖上的明星”做名厨的经纪人 

      在移动互联网和社群经济快速发展的背景下，名厨就有了更广阔的舞台。大饭工作室要做的就是为名厨提供产品包装以及售卖、个人品牌塑造、与用户的连接互动等综合服务，简单来说就是做“名厨的经纪人”。 

      作为“名厨的经纪人”，厨师要做的就是用匠人精神做好菜品的出品。其他策划、营销、售卖、配送环节都由大饭工作室来提供。 

      具体来说就是，“大饭”在和名厨谈好之后，会进行专业的包装策划、活动营销等，在前期准备过程中，“大饭”经过层层调研和筛选，已经圈定了适合在线上常态化售卖的单品，并且会进行相应的改良建议，比如之前谈的贵州大厦主厨的糍粑辣子鸡，原本原料是带骨头的鸡肉，大饭根据用户的反馈和市场调研建议能不能用没有骨头的鸡腿肉，这样用户吃起来就比较方便。 

      此外这个菜品是贵州特色菜，但在北京地区上线售卖还要考虑到当地用户饮食习惯的差异化，辣度会相对调得稍微清淡一些。这样可以充分调动厨师的积极性，也能给用户带来更好的体验。