好看、好吃、好营养 合肥市二院“合理膳食”厨艺大赛开赛

    你印象中医院食堂最好吃的菜是什么？哪位食堂大厨的手艺让你印象深刻？金汤鱼片、黄金虾球、干烧鲈鱼、玉米球银鱼干……6月21日下午一场别开生面的厨艺大赛在合肥市第二人民医院食堂拉开了帷幕，与一般的厨艺大赛不同的是，它的选手是食堂为患者备餐的厨师，评委是医学和营养专家，目的是教会患者如何合理膳食、健康饮食。

    色香味俱全：

    18道风味美食组队参赛

    “这道菜好看、好吃就是油有点大了，不适合高血糖和高血压患者食用，这道清新爽口、蛋白质含量高，家有营养不良、贫血和手术患者的都可以来跟我们的厨师学学怎么做……”

    15:00，厨艺大赛正式开始，医院三个食堂的六名厨师衣着整齐地来到比赛现场，每个食堂的两名厨师为一组，每组要准备三道治疗饮食和三道普通饮食，各病区患者和患者家属30余人被邀请到比赛现场担当评委。

    黄金虾球、金汤鱼片、海带烧排骨、干烧鲈鱼等18道菜品很快出炉，依次摆在评委面前。市二院内分泌科主治医师曹永红一边和大家一起试吃菜品，一边从专业角度进行点评，并接受现场患者及家属提问。

    在品尝到干烧鲈鱼时，曹永红向在场的患者和家属介绍道：“这道菜味道烧得很足，很好吃，鱼肉又是优质蛋白，可以选择作为家庭经常食用的一道菜，但对于高血压、高血脂患者来说它就有点咸了，烧的时候可以适当少放点盐和酱油，这样就完美了。”

    “我母亲是痛风患者，最近嘴有点馋，特别想吃鱼，这道菜能吃吗？”现场一位患者家属发问。

    曹永红对此解答称，如果患者经过治疗是处于痛风缓解期的话，淡水鱼可以适量吃些，但不能吃多。如果是处于发作期，那最好就不要吃了，毕竟管住嘴才能保证健康。

    后厨的秘密：

    治疗饮食学问大

    整场活动持续了一个多小时，厨艺大赛变成了一次现场科普会，患者及家属不仅看到厨师们精湛的厨艺，品尝到了可口的菜品，还从医生那里学会了许多健康饮食的小窍门。

    吃了那么多次医院的食堂菜，你可能都没注意过，医院食堂也分普通饮食和治疗饮食，二者的差别还不小。

    市二院临床营养科护士沈晗介绍，普通饮食和治疗饮食是医院为患者提供食品的两个主要类别，其中普通饮食是医院里对饮食没有特殊要求的病人的基本膳食，一般只要做到营养均衡、色香味俱全、避免油炸及辛辣刺激性食物便可满足患者需求。

    治疗饮食则是在普通饮食的基础上根据不同患者的需要，适时、适当调整总热量、蛋白质含量等某些营养素，从而达到促进疾病康复目的的一种饮食。

    “比如同样一道香菇烧鸡，如果给糖尿病患者食用，调料里面就一定不能加糖，如果给高血压患者食用，就要控制食盐和酱油的投放量。”沈晗称，对于贫血和手术期患者需要增加蛋白质的供给，而对于慢性肾炎、尿毒症患者则就要限制蛋白质的供给量了。

    现场答疑：

    体检季甲状腺结节为什么这么多？

    每年的五、六月都是体检高峰，拿到体检报告的你应该也注意到，近年来，被诊断出患有甲状腺结节的朋友越来越多。

    为什么越来越多的人发现自己患有甲状腺结节呢？

    “要知道，以前的体检是不检查甲状腺的。而且相当长的时间内，B超都是黑白的，现在是彩色的。”曹永红称，医疗水平的提高，甲状腺B超、CT、核磁共振等新技术的应用，会将那些过去一辈子都不会发现、恶性程度不高的甲状腺癌一股脑诊断出来。这些类型的甲状腺癌虽然名字叫“癌”，却很少致命。

    据介绍，20年前，甲状腺结节的检查主要靠手摸，足够大的，才能被摸到。现在，甲状腺B超越来越普及，以前靠手摸不到的结节在B超面前无处遁形。所以才会觉得现在的甲状腺结节越来越多了。

    热门问题：

    甲状腺结节会致癌？

    曹永红介绍，甲状腺结节已成为内分泌科最常见的疾病之一。对于大家问的最多的问题“结节会不会变癌”曹永红也在现场进行了解答。

    “统计显示，约95%的甲状腺结节是良性的，恶性结节（即甲状腺癌）的比例仅占5%。”曹永红解释，良性结节对身体几乎无害，恶性结节则可能危及生命。所以发现甲状腺结节后，最重要的事情是鉴别良恶性。

    “医生会通过询问病史，可以发现甲状腺癌的高危因素，但是有高危因素，不一定就是癌，只是说明得癌的风险比较高。”曹永红解释，颈部彩超和细针穿刺活检都是判断结节良恶性的有效方式。

    “有些结节刚发现时就是癌，有些癌则是由良性结节恶变而来。所以，即使是良性结节，也应该定期复查。建议每隔6-12个月复查一次。”曹永红提醒，对于暂时不能判断良恶性的结节，应该缩短复查间隔，如每隔3个月复查一次。

    专家提醒：

    近期痛风高发 饮食要留心

    曹永红提醒，近期痛风患者易发病，在饮食上尤其要注意。“临床发现，很多痛风患者都有吃大量红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等的习惯。这些人也通常有明显的肥胖状态。根据膳食指南，同时结合患者的病情，痛风急性发作期不应食用肉类。”曹永红介绍，缓解期或高尿酸血症状态时，每天平均的红肉类摄取量应当控制在50克以内为好。动物内脏最好不吃。

    “长期吃大量海鲜，被全球医学界认为是痛风的风险因素之一。由于海鲜食物热量相对较低，部分患者身体可能并不明显肥胖，但尿酸水平较高。”曹永红建议大家多吃蔬果，特别是增加一些低糖蔬菜水果的摄入。在各类蔬菜中，冬瓜、黄瓜、番茄之类富含水分，热量很低，又有利尿作用尤为推荐。