寻找克拉玛依美食参评菜品展示之四十三

 抓饭类

抓饭

    店名：兴和居餐厅

    地址：三平镇永兴路16号

    菜品名称：抓饭

    ★主厨点评：我们的羊肉选择了先腌、后蒸、再炸、再焖的烹饪流程，每一道都要讲究火候，适当保留羊肉中的水分，从而达到外酥里嫩的口感。腌羊肉时，只放盐和洋葱，去除羊肉的膻味，让肉质更加入味。煮抓饭时，我们做到控制油量，让米粒颗颗分明又不夹生。同时，我们在抓饭里加入葡萄干，让抓饭吃起来香甜可口。

    ☆品鉴团点评：这道抓饭最大的特点是既有抓饭浓郁的香味，又控制了油量，吃起来更健康。羊肉的处理方法也比较特殊，吃起来不仅鲜嫩，还更入味。

阿吾丹特色羊拐抓饭

    店名：乌尔禾区阿吾丹的烤羊

    地址：乌尔禾区柳树街8-118号

    菜名：阿吾丹特色羊拐抓饭

    ★主厨推荐：我们店选用察布查尔县的大米，颗粒饱满有嚼劲。羊肉选用的是阿勒泰地区的绵羊，肉质比较紧致，肥瘦更均匀。此外，我们在做抓饭时，为了让米粒颗颗分明，还多了一道蒸制的程序。这样一来，米粒更加有嚼劲。

    ☆品鉴团点评：好食材是制作一碗好抓饭的关键。这家羊拐抓饭选用食材很有讲究。抓饭粒粒晶莹剔透，羊肉质感细嫩，吃起来很可口。

    火锅类

冷锅鸭爪爪

    店名：红玖玖火锅烤吧

    地址：高新区迎春路41-105

    菜品名称:冷锅鸭爪爪

    ★主厨推荐:我们选用的是清油锅底制作冷锅鸭爪爪，并用二十多种调料进行调味。为了制作出入味的鸭爪，我们先将鸭爪卤制后，漂水再回锅炖。

    ☆品鉴团点评：火锅的味道不呛鼻，鸭爪不用蘸调料吃起来都很有味，辣味也比较温和，不刺激。

麻辣火锅

    店名：独山子区海吉岛饭店

    地址：独山子区大庆东路11号

    菜品名称：麻辣火锅

    ★主厨推荐：印度进口的藤椒、云南的指天椒等36种国内外香料，先炒制后熬煮10个小时的底料，以及鸡、鸭、牛骨等小火熬制的底汤，让这款火锅融合了闽粤豆捞火锅和四川火锅的特点，恰到好处的麻辣味道，让人吃起来十分舒适。

    ☆品鉴团点评：虽然是麻辣锅，但细品之下，却不失鲜味；几十种自制蘸料各具风味；不加色素、添加剂的健康饮食理念让食客很放心；一人一锅的配餐方式，也让这道火锅变得高大上起来。

孜然番茄锅

    店名：好这口串串香

    地址：塔河路美食街

    菜品名称：孜然番茄锅

    ★主厨点评：孜然番茄锅底是一款鸳鸯锅底，孜然锅底选择新疆孜然、进口魔鬼辣椒、牛油熬制成；而另一侧番茄锅底，选择的是新疆番茄炒制成番茄酱，再加入少许牛油熬制而成。

    ☆品鉴团点评：孜然锅底味重、口感偏辣。番茄锅底酸爽、口感偏淡。两者结合是个不错的选择。

全家福冒菜

    店名：好汉冒菜（汇福店）

    地址：汇福商业街公交车站旁

    菜品名称：全家福冒菜

    ★主厨推荐：我们家的藤椒是从四川采购的，辣椒则选用的是进口辣椒。好汉冒菜虽然是从四川引进的冒菜品牌，但我们又针对本地市民的口味进行了调整，制作出本地人喜欢的味道。

    ☆品鉴团点评：这款冒菜色香味俱全，其中的牛肉等肉类在烹制前，全都用特制的腌料进行过腌制，非常入味。而菜品的辣味适中，吃下去胃部也没有灼烧等不舒服的感觉。

双色毛肚冒菜

    店名：好汉冒菜（康城店）

    地址：康城风情街60-106

    菜品名称：双色毛肚冒菜

    ★主厨点评：双色毛肚冒菜延续了传统的成都冒菜风味，选取进口辣椒，以保证麻辣的程度。双色毛肚为黑白毛肚，在烫煮时遵循“七上八下”的涮煮技巧，口感脆爽，又很入味。

    ☆品鉴团点评：毛肚的火候掌握得恰到好处，既有骨汤的鲜香味，又有油汁的麻辣味。